Fermentált cékla

Mindenképpen ki akartam próbálni a cékla fermentálását is, és erről is elolvastam mindent, ami fellelhető. Többféleképpen vágják, és többféleképpen fermentálják, én nem a felöntőleves módszert választottam, hanem a besózósat.  Ha felöntőlével próbálkoztam volna, akkor 5 dl víz és ½ evőkanál só keverékét felforraltam és visszahűtöttem volna. Tettem a céklához leszorítónak tormát is.  

Hozzávalók:

• 7 db cékla, pucolva, aprítva 949 gramm lett
• 18,98 gramm só :-) (2%)

A céklákat a nagylyukú sajtreszelővel lereszeltem. Lehetett volna többféleképpen is vágni, ezt választottam. (Lehet kockára vágni, szeletekre, karikára.) Besóztam, hagytam állni. Üvegbe töltöttem és leszorítottam egy megfelelő méretű tormával. Elég nehéz úgy beszorítani az üvegbe, hogy ne legyenek levegőbuborékok közötte, ezért legközelebb másmilyen formára fogom vágni. 1 db 7 dl-es üveg lett ekkora mennyiségből. Nekem elég sokáig forrt, már nem emlékszem, de egy hétig biztosan. Nem nyitogattam a tetőt, csak a tányért mostam el minden nap, ami alatta volt, mert féltem, hogy a kiforrt lé megfogja. Az elkészült céklát végül áttettem egy másik tiszta befőttesüvegbe, mert annyira rondán nézett ki az eredeti üveg és tető a lila csíkokkal az oldalán.

Amikor a forrás abbamarad, már fogyasztható is, de azt olvastam, hogy a 14-21. napon van a legmagasabb probiotikumtartalma. Hűtőben egyébként hónapokig eláll.

Nem nyűgözött le teljesen, de mivel Annyira Nagyon Egészséges, szerintem még próbálkozni fogok vele. Fokhagymával mindenképpen kipróbálom, a legtöbb helyen ezzel olvastam, de ízesíthető köménymaggal, hagymával, egész borssal, mustármaggal, kaporral, de valószínűleg bármilyen fűszerrel jó, mert annyira semleges íze van magában. Legutóbb tonhalas tészta mellé ettem, és tetszett nagyon a párosítás.

És legyen a szokásos napi cuki, akinek valamiért kilóg a nyelve a napköziben:

A csodás fotót Lilla készítette, Amy rendes és napközis tanára

Ha lenne fermentálási verseny, nálam ez lenne a sorrend:

1. Fermentált káposzta

2. Fermentált uborka (de csak azért lett ő a második, mert két próbálkozásból egy megpuhult)

3. Fermentált retek

4. Fermentált almalé (egy kis Somával)

5. Fermentált cukkini (de csak azért csúszott ilyen hátra, mert megpuhult)

6. Fermentált cékla

7. Fermentált karfiol (ő annyira nem sikerült, hogy még sorszámot se érdemelne, de betettem egy szép régi fotót a bejegyzésbe, ezért érdemes odapillantani)

Tejmentes máktöltelék - alma helyettesíti a tejet

Sütöttem valamikor ezeket a mákos szélforgókat, amiben a máktöltelék annyira édes lett, hogy összeragadt az ember szája tőle. 10 dkg mák, 10 dkg cukor volt az arány, ez nem volt jó, bár szerencsére gond nélkül elfogyott. De ki akartam kísérletezni egy jobb máktölteléket, úgyhogy ez a bejegyzés egy újabb próbálkozás. Ha még csiszolok rajta a későbbiekben, akkor ide fogom beírni a tapasztalatokat, és ti is írjátok nyugodtan a kommentbe, hogy minél jobbat tudjak csinálni. Köszi!

Hozzávalók:

• 30 dkg darált mák
• 20 dkg cukor (porcukor, ha darálva van a mák)
• 1 alma (lereszelve 20 dkg volt)

Az elkészítés nem változott: A mákot kávédarálóban megdaráltam a cukorral együtt. Az almát sajtreszelővel lereszeltem és hozzákevertem a cukros mákhoz. 

Jól használható bármilyen sütibe, amiből nem szabad, hogy kifolyjon a töltelék, de bejglibe, kiflibe, kalácsba is tökéletes. Csak azt kéne kitalálni, hogy tartósabb legyen, mert Tománál az utolsó darabok megpenészedtek. Gyorsabban kell enni, vagy hűtőben kell tartani, vagy rá kell tenni a dobozra a tetejét, de ez utóbbi csak gyanúsítgatás, mert nem kérdeztem, hogy tárolta.

Ebből az adagból 28 db mákos szélforgó lett. A maradék tésztából 5 db szilvalekvárosat csináltam.

Napi cuki pedig Amy, ahogy fókuszál egy repülő légyre:

A hihetetlen fotót Lilla készítette a Win-win Zone-tól. Lilla a napközivezető, de nem mellesleg kutyakiképző is. Az oldalán rengeteg további csodálatos kutyafotó van, nézzétek meg!

Házi tejföl bolti tejből és tejfölből

 

Szeretek kísérletezgetni, meg enni, meg recepteket nézegetni a neten, és a fermentálásos kutakodásom kapcsán belefutottam ebbe a tejfölkészítős posztba. Ahogy olvastam, azt gondoltam, hogy jó ötlet lenne ha bolti tejből és bolti tejfölből tényleg tudnék több tejfölt készíteni, szeretem a tejfölt és szívesen vacakolok is ilyesmikkel. Megvettem mindent, és kísérleteztem egyet. 

Hozzávalók 6 deciliter tejfölhöz:

• fél liter 2,8%-os tej
• egy 175 grammos, 20%-os tejföl fele

A tejet felmelegítettem, belekevertem a tejfölt, és elosztottam egy 3 dl-es és két 1,5 dl-es üvegbe. Becsomagoltam az üvegeket, hogy minél lassabban hűljenek ki. Amikor kihűltek, betettem őket a hűtőbe, hogy ott tovább érlelődjenek. Csak pár nap után nyitottam ki.

Arra gondoltam, hogy így lehetne spórolni, még ha nem is lesz annyira sűrű a tejföl, de ha tejfölíze van, akkor már oké. 

Árak:

175 grammos 20%-os tejföl: 319 Ft

1 liter 2,8%-os tej: 415 Ft

Ezeknek a fele: 367 Ft, ebből lett 6 deci tejföl. Ha tényleg tejföl lett volna mind a 6 deci, akkor érdemes lenne vele szórakozni, de sajnos nem így volt.

Csak a tetején lett egy centis sűrű tejföl, az alja nagyon híg volt, még mártogatásra se lehetett használni, mert lefolyt mindenről. Nem hiszem, hogy megérte. (A megdöntött üvegen látszik, hogy a tetején viszont tényleg sűrű volt a tejföl, alig mozdul el a döntéstől.) És a tetején lévő sűrűbb rész tényleg tejfölízű volt (tesóm szerint nem), de alul inkább joghurtízű.

Összekevertem a sűrűt a híggal, tettem bele sok-sok petrezselymet és kivittem a hétvégén Tahiba a sütögetéshez, hogy ezt öntsük rá a parázsban sült krumplira. Tök jó volt így. Mártogatni nem lehetett, mert annyira híg volt.

A saslikra pácolt csirkemell, hagyma, kaliforniai paprika, cukkíni, paradicsom lett felnyársalva. Sült még újhagyma és hegyes erős paprika is, ez utóbbiba Anna fetát csomagolt és leöntötte olívaolajjal (az egyiket tévedésből balzsamecettel, de az is baromi jó volt). A parázsban fóliába csomagolva pici krumplik sültek, erre lehetett önteni a petrezselymes tejföljoghurtot. Volt még pácolt filézett csirkecomb is és gomba, a többire nem emlékszem sajnos. 

Anna csodálatos kenyereitől megint sárga voltam az irigységtől. Ezek nemcsak gyönyörűek, hanem baromi finomak is (még másnap is!).

Mind a két nap kirándultunk, szombaton csak a Hosszúmezőre, vasárnap egészen a Hétvályús-forrásig. Útközben találkoztunk egy idősebb bácsival, aki minden hétvégén eltúrázik a Hétvályúsig, ott megsüti a szalonnáját vagy husiját, megissza a söröcskéjét, majd visszatúrázik. Nem emlékszem hány éves a bácsi, de 70-pluszos. Régebben az unokái is elkísérték, de már csak egyedül megy. Nagyon aranyos volt, megsúgta, hova dugta a nyársait, de nem találtuk meg.

És a napi cuki Néva, aki mindig begyűjti a papucsokat és csak akkor adja oda, ha van hozzá kedve.