Házi ketchup

Nálam már megkezdődött a nagy őszi befőzés, ugyanis Csincsilla segítségével máris sikerült naggyon olcsón paradicsomohoz jutni. Paradicsomot (30-40 kilót) amúgy augusztus utolsó hetében szoktam eltenni, egyidőben az almapaprikával (20-40 kiló) és az uborkával (10 kiló), ami így egyszerre elég nagy megterhelést jelent számomra.

Nagyon jól jön idén ez a gyorsítás, mivel két különleges hét vár rám: az egyik tesómmal egy balatonfüredi 4 napos nyaralás, a másikról még nem beszélek, mert olyan régóta vágyom rá, hogy nem is hiszem el, hogy teljesülni fog, utólag persze majd írok róla. Jobb érzés lesz nekem úgy elutazni, hogy a kötelességeim nagy részén már átestem, mert nem vagyok én gyakorlott külföldre utazó - amikor ilyen nagy dologra készülök, szeretek minden elrendezni magam körül, legszívesebben még végrendeletet is írnék...

Csincsilla kérésére bemutatom a paradicsompasszírozómat: nem félek leírni, hogy egy Bosch márkájú elektromos húsdarálóm van, amire csatlakoztatható ez a zöldség/gyümölcspasszírozó. Nem baj, hogy reklámozom őket, megérdemlik, nagyon elégedett vagyok minden ilyen márkájú gépemmel!

A paradicsompasszírozáshoz még egy műanyag védőburkot is rá lehet csatlakoztatni, hogy ne fröcsköljön mindenfelé a piros lé, s ezután ne kelljen nagytakarítani az egész lakásban. Imádom ezt a gépet, gondolkodtam is rajta, hogy levideózom és felteszem, ahogyan semmi perc alatt eltüntet 5 kiló paradicsomot, rendkívül tiszta munkát végezve közben: egy tenyeremben elfér a szemét, amit ki kell dobnom! Ha kéritek, még bármikor pótolhatom a videót, ugyanis újabb 30 kiló paradicsom befőzésével szeretném folytatni a nyarlás előkészületeit - feltéve, ha Csincsilla hoz nekem még ennyi olcsó parit.

Na akkor lássuk a házi ketchupot. Többféle receptet néztem át és Toma folyamatos kóstolgatással egybekötött minőségellenőrzése mellett kísérleteztem ki a saját receptemet. Nem tudom, hogy végül megfelelő lett-e, mert én nem szeretem, de majd mindeki kap egy kis kóstolót, és várom a kritikákat, hogy a későbbiekben tudjam, ilyennek kell-e lenni. Ketchupkészítés közben jegyzeteltem, de szerintem korántsem ez lesz a végső változat. Nagyon várom majd Csincsilla észrevételeit is!

Hozzávalók:

- 3 kg paradicsom

- 2 db paradicsompaprika

- 60 dkg hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 kávéskanál őrölt bors

- 2 evőkanál só

- fél-fél kávéskanál őrölt gyömbér, fahéj és szegfűszeg

- 15 dkg (nagyon) barna cukor

- 5 dkg kristálycukor

- 3 dkg mustár

- 1,5 dl vörösborecet

A paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát apróra vágtam, és elkezdtem melegíteni egy nagy lábosban. (Semmit nem aprítottam aprítógéppel, mert attól megváltozik a zöldségek színe és semmiképpen nem akartam narancssárga ketchupot, inkább még mélyítettem a piros színét a barnacukorral és a vörösborecettel.) Amikor levet engedett, hozzáadtam a fűszereket, a cukrot, mustárt és ecetet, majd 60 percen keresztül főztem, az első 30 percben csak egyszer-kétszer megkevergetve, majd egyre gyakrabban, míg végül az utolsó 10 percben már 2-3 percenként ránézve. Amikor letelt a főzési idő, a paradicsompasszírozóval az egészet még forrón átpasszíroztam és a sűrű masszát újra feltettem forrni a tűzhelyre. Épp csak felforraltam és már át is mertem a tisztára mosott, lecsöpögtetett üvegekbe, majd szépen betettem dunsztolódni a jó melegbe az előzőleg (5 kiló paradicsomból) készített paradicsomlevek mellé a pihe-puha pokrócok és párnák közé.

Nagyon kíváncsi leszek a véleményekre, mert ki kell kísérleteznünk a tökéletes ketchupot. Toma szerint ez, amit most csináltam nagyon finom, de nem ketchup, hanem inkább valamiféle fűszeres házi mártogató. Én ezt se bánom, ha hajlandó megenni így, E-számok és tartósítószer, valamint ízfokozó nélkül!