Lecsó

Ha egy étel lábasban készül, alapvetően hagymából, paprikából és paradicsomból, akkor azt mifelénk lecsónak szokás hívni. Nagyon sokféle lecsóiskola van, alapvetően talán két ágra bontanám, van a sültpaprikás változat és rajongótábora (igen, igen, sztem ez az igazi lecsó), és van a sok paradicsomot használó paprikafőzők tábora (ezt talán nem is lecsónak kéne hívni). És akkor meg sem említeném azt a sok cuccot, amit bele szoknak pakolni: fűszerek, rizs és társai, egyéb zölségek, na meg a hús- és szalonnafélék sokasága, és persze a tojás. Mindezeket lehet egymással variálni, nem tudom kiszámolni, de végtelennek tűnik. Az arányokon is sok múlik, persze. Na és az sem mindegy, hogy miben készül a cucc, sima lábasban vagy öntöttvasban, teflonserpenyő, bogrács, stb. egészen más lesz a végeredmény már csak emiatt is.

Nálunk alapvetően egyfajta lecsó készül. Mindig, és nem variálunk. Mert ez a legfinomabb! :)

A recept:

Apróra vágott szalonnakockákat 2-3 dkg vajon kiolvasztok valamiben, vékonyfalú vagy öntöttvas serpenyő játszhat. Ha megpirultak a szalonnakockák, akkor kiszedem őket, bármelyik négylábú szívesen megeszi, nekünk csak a zsírra van most szükségünk. Beleteszek a serpenyőbe 3 nagy fej apróra vágott vöröshagymát, és nagyon odafigyelek, hogy ne sózzam meg, mert most nem párolt, hanem szép világosbarnára sült hagymakockákra van szükségem. Amíg pirulnak, összevágom a paprikát, 8 nagyobb darabot, vékonyhéjút, ropogósat (nem szeretem a vastaghúsú paprikát, sem enni, sem lecsóba), jó apróra. Felvágom a belekerülő húsneműt is, ami semmiféleképpen sem lehet sok, mert akkor elnyomja a zölségek ízét, ehhez a mennyiséghez tegnap egy tényleg kicsi szál nagyon száraz kolbászt karikáztam fel. Ha már kész a hagyma (szép világosbarna), mehet bele a kolbász, kb. 5 percig együtt pirítgatom a hagymával, hogy szépen átsüljenek a karikák, utána mehet bele a paprika, hogy ő is szép üvegesre süljön (fedőt persze egyáltalán nem használok a lecsóhoz, csak semmi pára). Akkor jó, amikor a paprika már elkezd egy kicsit pirulni, kicsit üvegesedni, de még ropogós, szóval nem szabad sokáig elhúzni a műveletet.

Közben lehúzom 5 darab paradicsom héját (ez néha kimarad, pedig nem túl szépek a héjdarabkák), apró kockákra vágom őket. Amikor már megsültek a paprikák is, akkor mehet bele a paradicsom is, és összerotyogtatom az egészet még néhány percig. Ilyenkor mehet végre a só is, nem túl sok, de semmi bors, semmi paprika. Nem főzöm sokáig, semmi egyneműsödés, még helyes nyers paradicsomkockáknak kell maradniuk benne. Jó rövid, sűrű szaftja lesz.

Ha rögtön megesszük, akkor mehet rá a tojás is, ehhez a mennyiséghez 4-6 darab nagyobb tojást felverek egy külön edényben (nem habosra, csak úgy összekeverem), és a forró lecsóhoz hozáöntve kavargatva addig sütöm, amíg szép rezgős lesz.