Káposztával töltött almapaprika

Évek óta készülök rá, hogy káposztával töltött almapaprikát is teszek el télire, mert ez a fiam kedvence. Piacon szoktam neki venni nagy ritkán, de a piacos savanyúságokkal az a bajom, hogy egyenízük van, és nem tudom, mennyi vegyszert használnak hozzá. Gyanítom, sokat.

Mindig nagy macerának képzeltem ennek a savanyúságnak az eltevését, és meg kell mondjam őszintén, az is. Én ugyan a töltögetésről gondoltam, hogy megvisel majd, de nem azzal van a fő probléma, hanem hogy sok kis munkafolyamat van, sok időt kell rászánni az üvegek mosogatásától kezdve a káposzta lereszelésén és órákig sóban pihentetésén keresztül a paprikák kimagozásáig - rámegy az egész nap. Most, hogy van időm rá, belevágtam mégis egy kisebb kísérleti adag elkészítésébe, de a végső döntést, hogy fogok-e ilyet még csinálni, csak 1-2 hónap múlva tudom meghozni, amikor az első kóstolásnál kiderül, milyen lett.

Sajnos nincsen ősi házi receptem, ezért Erdélyi Lajosné dr. Rakjunk el télire szakácskönyvéből néztem ki a receptet. Itt nem írják le pontosan, mennyi paprikához mennyi káposzta és mennyi felöntőlé kell, ezért most ez is a kísérlet része volt. Én 2,5 kiló almapaprikát vettem, és a káposzta lereszelés után 1,5 kiló lett, ami nagyon kevésnek bizonyult. Ezért írom majd a hozzávalókhoz, hogy a paprika és a káposzta mennyisége egyenlő legyen, bár szerintem ha több a káposzta, azt is bele lehet gyömöszölni a paprikák belsejébe.

Hozzávalók:

- 2,5 kg almapaprika

- 2,5 kg káposzta (lereszelve mérve)

- a káposztához kilogrammonként 2 dkg só

Felöntőlé 1 adaghoz, valamint zárójelben jelezve ehhez a mennyiséghez (ötszörös adag):

- 8 dl víz (4 l víz)

- 2 dkg cukor (10 dkg cukor)

- 2 dkg só (10 dkg cukor)

- 1 g szalicil - ezt kihagytam

- 1,25 dl 20%-os ecet (6,25 dl 20%-os ecet) - 10%-os ecetből a duplája

- esetleg bors, mustármag, koriandermag

A káposztát lereszeltem, kilogrammonként 2 dkg sóval rétegenként beszórtam. A sóba kellene keverni a szalicilt, de ezt kihagytam. (Borként szívesen tettem volna bele egy picit, hogy a káposzta szép fehér maradjon, de az a tesómnál maradt, ezért az sincs benne.) A káposztát a sóval 3 órán keresztül békén hagytam. A könyv azt írja, hogy kellemes ízt ad a készítménynek, ha a káposztába egy kevés őrölt borsot, őrölt mustárt és koriandert is keverünk, de én ezt se tettem, mert nem akartam, hogy elszíneződjön a káposzta. Szívesen tettem volna a felöntőlébe viszont ezeket a fűszereket, de itthon nem találtam, a boltban meg nem kaptam.

Elkészítettem a felöntőlevet, első nekifutásra ötszörös adagot: 4 liter vízhez 10 dkg cukrot, 10 dkg sót, pár szem borsot adtam, és az egészet felforraltam, majd félretettem hűlni. Amikor kihűlt, de lehet a forrás végén is, hozzáadtam az ecetet. Én 10%-os ecetet használtam, hogy minél több legyen a felöntőlé, és most látom, hogy ezzel elszámoltam magam, kicsit kevesebbet tettem bele, mint kellett volna.

A paprikákat egyenként megmostam, félretettem száradni. Amikor újra nekifogtam, kivágtam a magházukat, ki is ütögettem a magokat a belsejéből. (Ez volt a legrosszabb feladat.) A káposztát jól kinyomkodtam, és szorosan a paprikába töltöttem. Töltögetéskor még elég sok lét ki lehet belőlük nyomni. (Ez a feladat elég élvezhető volt.) Sajnos nekem kevesebb volt a káposztám, ezért nem jutott minden paprikába, de azt megállapíthatom, hogy ennyi paprikából és káposztából 4 db 7 dl-es üveg lett tele.

A könyv azt írja, "felöntés után az üvegeket lazán elhelyezett, tenyérrel kissé benyomott kettős rétegű celofánnal zárjuk, mert ennél a terméknél is felléphet enyhe erjedés". Hát köszi. Én a szokásos módon lezártam (folpackot tettem a tető alá, hogy az ne rozsdásodjon, és most kivételesen szalicilt szórtam a folpack és a fedő közé), és azóta szem előtt tartom egy tálcán, nehogy már a kamraszekrényt folyassa össze az ecetes-cukros lével. És valóban kicsi lé még mindig van alattuk, pedig már több, mint egy hete figyelem a folyamatot. Remélem egyszer abbahagyja, és tehetem őket a polcra.

Később tudok majd arról beszámolni, hogy milyen lett, ízlik-e ezzel a felöntőlével, meddig áll el tartósító nélkül, beszürkül-e a káposzta, meg minden ilyen fontos dologról.

Beszámoló itt olvasható, de aki nem akar odakattintani, annak ideírom, hogy tökéletes lett, nem romlott meg, kemény maradt a paprika és finom az íze!