Meggyes máktorta

Ez az első igazi, azaz többszintes tortám, ami nem a kukában landolt!!! Nagyon örülök, mert anyu szülinapjára sütöttem, és nyilván be fog perelni a kompromittáló képekért, amelyeken látszik az a bizonyos szám a tetején, de ez nem az ő éveinek a száma, hanem mondjuk a szomszédé... A tortát Kiskukta blogjában találtam, és a tésztájába elhasználható 10 db tojásfehérje miatt akartam kipróbálni. Mielőtt nekiálltam volna a sütésnek, Moha meggyes máktortáját is áttanulmányoztam, és ott is fontos információkra bukkantam.

A hozzávalók felsorolása előtt fontos megemlítenem, hogy a legalapvetőbb hozzávaló a meglévőnél kétszer vagy uszkve háromszor több felület a konyhában, mert ez a torta igencsak helyigényes. A lapokat várakoztatni, sütni, majd hűteni kell, miközben a kétféle krémnek is valahol el kell készülnie, hűlnie kell. Tehát bármekkora konyhája van valakinek, biztos hogy még egyszer akkorára lesz szükség. Nagyon nehezen, de megoldottam ezt a feladatot lakáscsere nélkül. Kezdem a leírást.

Hozzávalók a tortalapokhoz:

- 10 tojásfehérje

- 30 dkg cukor

- 30 dkg mák

- 4 db 25 cm átmérőjű kör sütőpapírból kivágva

Kicsit gondolkodnom kellett a 25 cm-es kör előállításán is, mert nekem csak 23 cm-es tortaformám van, de abból legalább van kettő. Most ezeknek nem sok hasznát vettem. Végül 25 cm-es lapokat rajzoltam ki úgy, hogy a kapcsos forma karimáját kikapcsolt állapotban rajzoltam körbe.

Amúgy lehetne a lapokat 4 db tortaformában is sütni, de nem érdemes emiatt a torta miatt ilyen nagy költségbe verni magunkat, teljesen megfelelő a sütőpapírforma, mert a rajtuk elkent tojásfehérjehab, nem folyik le róla, remekül tartja a formáját. A papírt kicsit nagyobbra vágtam, hogy a mozgatáskor könnyebb legyen megfognom és felemelnem vagy áthúznom őket. Nagyon fontos viszont sütőlapokat vagy lapos tepsiket használni, hogy könnyebb legyen felhúzni rá és lehúzni róla a lapokat.

A tojásfehérjét csipet sóval felvertem, több részletben hozzáadtam a cukrot, és ezzel jó kemény habot vertem. Végül amennyire tőlem és a robotgépemtől telt, óvatosan belekevertem a darált mákot is a habba. A négy darab sütőpapíron igazságosan elosztottam és tortalappal szétterítettem a krémet a berajzolt határig, kábé 1 cm magas köröket kaptam. 180 fokos sütőben légkeveréssel kettesével sütöttem őket, míg szép színük nem lett.

Ez idő alatt nem mertem nekiállni még a mosogatásnak sem, mert nem tudtam, hogy nagyjából mennyi idő alatt sülnek meg a lapok. Az első előtt jó sokáig ültem, befelé bámulva az üvegablakon, mert a másodiknál jutott csak eszembe, hogy mérjem az időt. A második adag 15 perc alatt sült meg, az első nekem sokkal hosszabbnak, 20-30 percnek tűnt. Sütés után kihűtöttem a lapokat.

Hozzávalók a meggyes krémhez:

- 80 dkg friss vagy fagyasztott meggy, vagy 2 üveg meggybefőtt

- 60 gramm étkezési keményítő

- 1/2 kiskanál őrölt fahéj

- 1/4 kiskanál őrölt szegfűszeg

- 1 csomag vaníliás cukor

- 3 evőkanál cukor

- 3 dl víz (ha kell)

Szerintem érdemes ezzel a töltelékkel kezdeni, mert ennek a lehűtése tart a legtovább. A két forrásblog gondos áttanulmányozása után leírom mindhárom verziót, legalábbis ahogy én értettem. Nem volt azonban teljesen világos, hogy a meggy magozva, vagy maggal együtt legyen-e 80 dkg, de majd a későbbiekben kiderül mindenki számára, hogy teljesen mindegy.

Friss meggyből:

A kimagozott meggyet szűrőbe téve felfogjuk a levét, ha nincs 3 dl, akkor kiegészítjük vízzel ennyire. Ebbe lébe tesszük a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt. Közepes lángon kevergetve besűrítjük, végül hozzáadjuk a meggyet is.

Befőttből:

Az elkészítés ugyanez, csak itt a befőttek levéből mérünk ki 3 decilitert.

Fagyasztott meggyből:

A fagyos meggyet feltesszük főzni, amikor kiolvadt, lemérjük a levét, ha ez nincs 3 dl, akkor annyi vízzel egészítjük ki, hogy annyi legyen. Hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, és együtt főzzük fel.
Mikor felforrt a keményítőt elkeverjük kb. 1,5 dl hideg vízben, majd a meggyes keverékhez adjuk, felforraljuk, lehűtjük.

Nálam ez úgy zajlott, hogy a mélyhűtőből elővett meggy összesen nem volt 80 dkg, csak csomagolással együtt valami 70 dkg. Beleöntöttem a lábosba, ekkor vettem észre, hogy egy része, nincs kimagozva, hát nekiálltam magozni, ezáltal megint csökkent a súlya. Magozás közben jöttem rá, hogy maggal együtt csak a cseresznyét szoktam eltenni... Nem gond, adtam hozzá egy fél citrom levét, hogy a jellegtelen cseresznyének kicsi ízt adjak. Ekkor elég savanyú lett a keverék, édesítettem egy zacskó vaníliáscukorral (mert nekem nincs vaníliakivonatom), és 3 evőkanál cukorral (elég lett volna kettő). Mielőtt cukroztam, lemértem a felolvadt gyümölcs levét, ami több, mint 4 deci volt, ezért ebből vettem el a keményítő kikeveréséhez 1,5 decit. Gyorsan betettem a hűtőbe, hogy ez visszahűljön. Amikor lehűlt, a kimért keményítőt csomómentesre kevertem ebben a lében, és beleöntöttem az addig jól elforralt fűszeres cseresznyés meggybe. Azonnal és igen erősen besűrűsödött; ekkor gondoltam rá először, hogy a kevesebb meggyhez kevesebb keményítő is elég lett volna, de szerencsére ezzel nem tudtam elrontani. Az erkélyre tettem ki hűlni és sokszor megkevertem, hogy gyorsítsam a folyamatot.

Hozzávalók a fehér krémhez:

- 3 dl tej

- 3 evőkanál búzadara

- 10 dkg vaj

- 7 dkg porcukor

- 1 csomag vaníliás cukor

A darát a tejben sűrűre főztem, és amíg hűlt, a szobahőmérsékletű vajat kihabosítottam a cukorral, végül a lehűlt tejbegrízt is hozzáadtam.

Ezt volt a legegyszerűbb elkészíteni, itt csak annyit hibáztam, hogy a vaníliás cukrot már az elején beleszórtam a tejbe, ezért igencsak kellett kevergetnem, hogy oda ne kapjon. Annyira örülök, hogy csak egy pici részen égett oda! Gyorsan hűlt, gyorsan lehetett haladni ezzel a töltelékkel.

Amikor a lapok nem égtek meg és nem törtek apró darabokra, amikor a meggyes krém nem volt cseppfolyós, hanem szépen kenhetőre sűrűsödött, és amikor a grízes töltelék nem vált kőtömbbé, akkor éreztem, nekiállhatok a torta összeállításának.

Összeállítás:

A tortatálra tettem az egyik legkevésbé csinos lapot, rákentem a meggyes krém felét. Ezután kiválasztottam a következő lapot, és ezt ráhelyeztem, majd megkentem a grízes krémmel. Jöhetett a következő lap és erre a meggyes krém másik fele. Az egészet befedtem a negyedik lappal, folpackkal letakartam és betettem éjszakára a hűtőbe.

Itt már tényleg csak annyi történt, hogy bár a lapokról kicsit nehéz volt a sütőpapírt úgy lehúzni, hogy ne sérüljenek meg, de sikerült, és kizárólag csak az utolsó, a legfölső lap repedt el, nyilván azért, mert csak az látszott egyedül a négy közül.

A hűtőből elővéve a tetejét porcukorral meghintjük (ez legalább kicsit elfedi a repedést), és átnyújtjuk az ünnepeltnek.

Három tojásfehérjém volt a mélyhűtőben, innen indult ez a tortasütési hadművelet, ezeket szerettem volna csupán feldolgozni, mert nem szeretek kidobni semmit. Néhány hozzávaló beszerezése és kétóra munka után összeállt a torta. Nem lett volna egyszerűbb kidobni azt a három tojásfehérjét? De nem ám! Mindenkinek nagyon ízlett a végeredmény (még Tomának is!), bár Mazsi csak a tölteléket ette ki a lapok közül, mert a mákot nem szereti, de legalább Ercsi megehette meghagyott lapokat, mert ő meg a tölteléket nem szereti, viszont a mákot imádja. Viki, miután befalt egy hatalmas szeletet, a maradék fél tortát becsomagoltatta magának. Ilyen tökéletes családom van nekem! :-)

Amikor legközelebb csinálok ilyen tortát, Toma ötlete alapján egy citromos mázzal fogom azt bevonni. Nahát akkor, boldog szülinapot, Mama és Tata!

Ezen a képen látható Új-Cucu, amit (vagy akit) Tomától kaptam szülinapomra. Az egész gépet alkatrészenként rakta össze nekem, és már egy ideje ezzel írom a blogot is. Imádom, mert nemcsak gyönyörű, hanem gyors és halk is!