Ribizlis-grízes kocka

Bea már nagyon várja ezt a sütit, és persze én is vártam, hogy elkészítsem, mert imádom a grízes sütiket, pláne a tejbegrízeseket, annak ellenére, hogy magát a tegbegrízt nem szeretem - na erre varrjatok gombot! A receptet Piszke oldalán találtam, a fagyasztott ribizlit hozzá Csincsillától kaptam, köszönöm szépen! Újfajta piskótakészítési technikát pedig anyutól tanultam nemrég. Hát lássuk:

Hozzávalók a piskótához:

- 6 tojás
- 6 ek. cukor
- 6 ek. liszt
- 1 kiskanál sütőpor
- 1 csipet só

Anyu azt mondta, újabban már mindig így készíti a piskótát, és nekem is tökéletesen bevált. Amikor még otthon laktam, úgy készítette - és én is -, hogy külön felverte a tojásfehérjét kemény habbá, egy másik tálban a tojássárgákat kihabosította a cukorral, belekeverte a sütőporos lisztet, majd ebbe a ragacsos masszába óóóóvatosan a tojásfehérjét. Akkoriban a somlói galuskához még én is így készítettem, nem is volt vele semmi problémám, nem emlékszem, hogy az évek folyamán pontosan mikor is görcsöltem rá erre a tojásfehérje-beleforgatós mozzanatra. De most itt a forradalmasított készítési mód:

A 6 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, folyamatos keverés mellett kanalanként hozzáadtam a cukrot, majd tovább folytatva magas fokozaton a keverést, egyenként belebillentettem a tojássárgákat is. (Anyunak nincs asztali robotgébe, csak kézi, valahogy mégis meg tudja oldani ezt a műveletet a jobb- és balkéz összehangolt munkájával.) Amikor minden tojássárgája belekerült a habba, jöhet kanalanként a sütőporos liszt - már lassabb fokozaton keverve. Nekem olyan tartása lett a tésztának, hogy külön műanyag lapocskával kellett elterítenem a tepsiben.

Az elkészült tésztát tehát beleterítettem egy 26x35 cm-es tepsibe, amit persze előtte kibéleltem sütőpapírral. (Az eredeti receptben 32x34 cm-es tespi szerepel, de ehhez közelítőt se találtam itthon, ezért az én piskótám picikét vastagabb lett.) Betoltam a 175 fokra előmelegített sütőbe 15 percre, majd tűpróba után jónak ítéltem, kivettem kicsit a sütőajtóban hűlni, majd rendesen félretettem, hogy teljesen kihűljön. A kihűlt tésztát derékban kétfelé vágtam, így kaptam 2 db 17x27 cm-es téglalapot. (Ez nem tudom hogy jön ki, de majd Csincsilla megfejti, én biz'isten lemértem!)

Hozzávalók a ribizlis krémhez:

- 4 dl tej

- kb. 5-6 dkg búzadara (lemértem: 5-6 púpozott evőkanál)

- 15 dkg porcukor

- 15 dkg vaj

- 50 dkg leszemelt ribizli (nálam mélyhűtött, felengedett, alaposan lecsepegtetett)

Igazság szerint a tejbegrízfőzéssel kell indítani, hogy legyen elég ideje kihűlni, de itt is következhet, mert elég gyorsan hűl a drága. Szóval a tejből és a grízből jó sűrű tejbegrízt főztem, annyira, hogy amikor kihűlt, szeletelni lehetett volna. Amíg ez hűlt, a vajat habosra kevertem a porcukorral, majd kanalanként hozzáadtam a hideg tejbegrízt és jól elkevertem. Én robotgéppel kevertem bele a tejbepapit is, magas fordulatszámon, ezért olyan jó kis híg lett, úgyhogy félretettem visszadermedni, és csak ekkor kevertem bele a lecsöpögtetett ribizliket. Mivel számítottam rá, hogy az olvasztott gyümölcs rózsaszínűre fogja festeni a krémet, ezért nem kezdtem őrjöngeni, de az eredeti fotón - nyilván friss ribizlivel - a fehér krémet a ribizli piros pöttyei díszítik.

Ezután már nem sok volt hátra. Elkészítettem a citrommázat, aminek a hozzávalói:

- 8 dkg porcukor

- 3-4 ek. citromlé

Ezeket jól kikevertem, és gyorsan bevontam vele az egyik piskótadarabomat (ugye emlékszünk még, hogy kettévágtam, és lett 2 db 17x27 cm-es téglalapom?). A citrommázzal bevont lapot nagyjából 5x5 cm-es kockákra vágtam (újabb feladvány Csincsillának), ezáltal könnyebb lesz majd szeletelni az elkészült süteményt. :-)

A megdermedt krémet a másik (egyben hagyott) piskótalapra kentem, próbáltam szépen eloszlatni, formázni, majd a citrommázzal bevont piskótakockákat egyenként a krém tetejére tettem, jól rá is nyomtam.

Letakarva kicsit kitettem az erkélyre pihenni, de ez hiba volt, mert a tejgbegrízes sütik szobahőmérsékleten a legfinomabbak. Amikor felmelegszik, újabb kóstolás vár rám, de az biztos, hogy már így is nagyon ízlik, szerencsére nem túl édes, inkább savanykás süti. A piskóta meg tökéletesen habkönnyűre sikerült, hála anyu új módszerének. Amúgy szerintem a rózsaszín töltelék nagyon jól áll neki!

Nem kell megijedni a hosszú leírástól, nem nagy ördöngősség elkészíteni, csak sokat pofáztam.