Rugelach

Vasárnap délelőtt, amíg a kisfiam éjszakai bulizását pihente ki, a mosógép mosott, a kenyér kelt, csöndes tevékenység után kellett néznem, tehát leültem a gép elé, hogy elolvassam az aktuális híreket (sajnos ritkán szakítok erre időt). De megint nem jutottam a hírekig, mert a szemembe ötlött a http://www.desszert.eu/ hirdetése. Gondoltam, megnézem mit találhatok ezen az oldalon és rögtön a csokis süteményeket jelöltem be. Ahogy haladtam a sorban, egyszer csak ezt a küllemre is csábítóan finom kiflit, a Rugelach nevűt pillantottam meg.

Az ajánlásban ez állt: "Ez az édes töltött kifli évente kétszer kerül a zsidó vallásúak asztalára: egyszer hanuka (a makkabeus hősök emlékünnepe) táján, egyszer pedig a tu bisvát (a fák újéve) ünnepén. Eredeti receptje sokkal szerényebb volt, mint a manapság elterjedt, amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett néhány kanál aludttejet, vagy tejfölt kevertek a liszthez, egy kis cukorral, és dióval töltötték meg. Szintén amerikai hatásra ma már nem csak lekváros és gyümölcsös, de csokoládés töltelékkel is készítik. Érdemes rászánni az időt! A sütemény egyetlen hibája, hogy gyorsabban elfogy, mint ahogy elkészül a következő adag – viszont remekül fagyasztható, ezért előre is dolgozhatunk! BEKÜLDTE: Taster"

Hát jó, ha zsidó süti, akkor természetesen megnézem Fűszeres Eszternél, és meg is találtam, de hogy tovább bonyolítsuk a dolgokat, ő is ajánlott egy másikat, mégpedig Chili és Vanilia blogját, ahol szintén tanulmányoztam a receptet.

Érdekes volt összehasonlítani a három verziót: abban mindhárom megegyezett, hogy az eredeti recept szerint a sütibe baracklekvár, dió és fahéj kerül. Mindhárman krémsajttal készítették, ami nekem nem volt itthon, de mivel azt írták a bevezetőben, hogy régen csak néhány kanál aludttejet vagy tejfölt kevertek a tésztába, gondoltam kipróbálom joghurttal, nekem ugyanis csak az volt. Figyelmeztetettek mindenhol, hogy nehéz a tésztával bánni, ezért kicsit izgultam, de azért gyorsan összekevertem.

A szilvalekváros változat Toma szerint szaftosabb volt

Hozzávalók az én sütimhez:

- 12 dkg joghurt

- 12 dkg vaj

- 3 púpos evőkanál cukor

- 15 dkg liszt

- csipet só

És itt megint döntenem kellett: egyik helyen azt írják, minden összetevő szobahőmérsékletű legyen, a másikon azt, hogy a tészta összeállítása előtt a vajat tegyük be 10 percre a mélyhűtőbe, könnyebb lesz vele dolgozni. De ugyanitt azt akarják, hogy ezt a fagyos vajat keverjem habosra a cukorral és a krémsajttal (nálam joghurttal). Nem tudom elképzelni, hogyan lehetne fagyos vajat habosra keverni, azt inkább morzsásítani tudnám, tehát én szobahőmérsékletű vajjal dolgoztam. (A harmadik helyen a vajra vonatkozóan nincs utasítás.)

Így hát a szobahőmérsékletű vajat, joghurtot és cukrot robotgéppel habosra kevertem, hozzáadtam a lisztet és a sót, majd jól belisztezett folpackra kikapargattam a ragacsos és majdnem folyékony tésztát, tetejére is lisztet szórtam, rásimítottam a folpackot mindenhol, és betettem pár órára a hűtőbe (állítólag legjobb egy egész éjszakára). Tényleg jól összeállt a tészta a hűtőben, kicsit hasonlított a linzertésztához.

Amikor sütni akartam, kettévágtam a bucit, az egyik felét visszatettem a hűtőbe, a másikat erősen lisztezett konyhapulton majdnem körlappá nyújtottam megkentem olvasztott vajjal, rászórtam a tölteléket, aztán pizzavágóval elnegyedeltem a kört, és a negyedeket még további három részre vágtam (összesen 12 körcikk lett). A vastag felénél kezdve feltekertem a töltelékes háromszögeket, áttettem a sütőpapírral borított sütőlemezre, és amikor a másik félbucival is végeztem, miden kiflicskét megkentem tejes tojással, megszórtam barnacukorral és 180 fokon 20 perc alatt szép pirosra sütöttem.

A csokis-kakaós viszont Toma szerint finomabb

A töltelékek nálam:

Szilvalekváros diós:

A kinyújtott tésztát alaposan megkentem olvasztott vajjal, a kör közepét kihagyva mindenhol megkentem házi sült szilvalekvárral, kicsit megcukroztam, szórtam rá darált diót, majd a tésztát feldaraboltam és feltekertem az előbb leírt módon.

Csokis-kakaós:

Egy tálkában összekevertem 3 g kakaóport, 3 g őrölt fahéjat, 50 g kristálycukrot és 30 g apróra vágott keserűcsokoládét. A kinyújtott tésztát alaposan megkentem olvasztott vajjal, mindenhol megszórtam a csokis-kakaós-fahéjas-cukros keverékkel, tenyeremmel jól rányomkodtam a tésztára (amennyire tudtam), majd ezt a tésztakört is feldaraboltam és feltekertem az előbb leírt módon.

Sokkal bonyolultabb leírni, mint elkészíteni, tehát ajánlom mindenkinek, mert nálunk nem tartott 1 órát sem a 2 x 12 kiflicske. Örültem, hogy egyáltalán sikerült lefényképezni őket!