Litván töltött burgonyakifli gombamártással

Jó, nem kifli lett, hanem rolád, mert nagyon nehéz volt formázni. Már eleve gyanús volt a recept olvasásakor is, hogy az áttört krumplihoz csak mokkáskanálnyi lisztet kell adni. Valahogy előre el tudtam képzelni, hogy mi lesz ebből, ennek ellenére viszonylag könnyű volt vele dolgozni.

Mazsit láttam vendégül hétfő este, hogy élménybeszámolót tartsunk: ő Spanyolországról, én pedig Erdélyről. Szerettem volna valami spanyol kaját kinézni neki Európa eszik c. szakácskönyvemből, de egyik recept se volt szimpatikus, ezért választottam ezt a litván burgonyakiflit. Úgyis olyan sokféle nemzetiségű új barátja lett Mazsinak (török, görög, bolgár, lett, szlovén, német, francia, spanyol), hát gondoltam a litván vacsora is kapcsolódni fog a témához.

Mint írtam, a spanyol receptek közül egyik se nyerte el a tetszésemet, és Mazsi se mesélt semmi jót az ott kóstolt ételekről, igaz, nem turistáskodni, hanem dolgozni ment Menorca szigetére, ezért nem volt lehetősége a spanyol gasztronómia alaposabb megismerésére. A négycsillagos szálloda nem fordított túl sok gondot a gyakornokok élelmezésére, a személyzet étlapján mindennapos volt a sült krumpli, a paradicsomos tészta, de a rántott szelet például húst alig tartalmazó mirelit termékből készült, ugyanígy a húsgombócok és a többi étel is. Sajnos a tenger gyümölcseit se sikerült megszeretnie ezen a helyen.

Akkor a litván burgonyakifli elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

• 3-4 db közepes méretű burgonya
• 1 tojás
• 1 mokkáskanál búzaliszt (én azért egy evőkanállal tettem bele)
• 1 csapott kávéskanál só
• a panírozáshoz: 1 tojás, zsemlemorzsa

A burgonyát megfőztem héjában, még melegen áttörtem, és félretettem hűlni. Amíg hűlt, elkészítettem a gombamártást és a tölteléket. Amikor visszatértem a tésztához, a kihűlt krumplihoz adtam a tojást, a lisztet és a sót, és kézzel összegyúrtam, majd hosszú rudat formáltam belőle, elfeleztem, és újra elfeleztem, és újra, amíg 8 db kis korongot nem kaptam. A korongokat kicsit kilapítottam, megtöltöttem a húskrémmel és rolád alakúra formáztam. Ezután tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam és forró olajban kisütöttem.

Hozzávalók a gombamártáshoz:

• 1 maréknyi szárított vargánya (Csincsillától), de lehet nyugodtan csiperkéből is készíteni
• 2 kicsi gerezd fokhagyma egyben
• 2-3 evőkanál tejföl
• 1/2 fej hagyma
• babérlevél, só, bors, aprított petrezselyem

A szárított vargányát beáztattam 10 percre, majd az áztatóléből kivettem, a lét átszűrtem. Ebben az átszűrt lében tettem fel a gombát a fokhagymával együtt főni, és mivel nekem nem volt maradék főtt húsom (ahogyan azt a recept megkívánta), mellédobtam 2 db filézett, 2 cm-es csíkokra vágott csirkecombot is. Sóztam, borsoztam, és addig főztem, míg a hús megpuhult. Ekkor kiszedtem a húsdarabokat külön, és a gombát is külön. A gombát beleraktam az aprítógépbe, mellédobtam a fél hagymát és a tejfölt, és krémesre kevertem a géppel. Hígítottam a levével és újra kevertem egyet az aprítóval. Ezután a mártást visszaöntöttem a lábosba, egy babérlevelet tettem még bele és ezzel kicsit összeforraltam. Amikor elkészült, friss petrezselyemmel fűszereztem.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 10 dkg főtt hús (a recept szerint baromfiaprólék vagy borjú)
• 1-2 mokkáskanál vaj
• 1 tojás
• 1/2 fej hagyma
• 1/2 mokkáskanál liszt
• só, bors, aprított petrezselyem

A főtt húst az aprítóba tettem, megdaráltam, mellédobtam a hagymát, ezzel pépesre kevertem. Kiborítottam egy tálba, hozzáadtam a többi hozzávalót és kézzel jól összedolgoztam. 

Lehet, hogy nagyon macerásnak tűnik, de egyrészt nem volt az, másrészt megérte vacakolni vele, mert Mazsi annyira örült neki, hogy alig bírta kivárni a fényképezést és olyan jóízűen fogyasztotta, hogy öröm volt nézni!

Trombitagombás szélesmetélt karamellizált zöldségekkel

Hétvégén megint buliban voltam, és a háziasszony saját készítésű szélesmetélttel várt minket. Kicsit elszégyelltem magam, hogy én annyira ritkán csinálok, pedig szuper gépeim vannak hozzá, itt pedig minden kézzel történt: a gyúrás, a nyújtás és a vágás is. Gyönyörű és isteni tésztát vacsoráztunk aznap este finom paradicsomos raguval. Aztán vasárnap a saját blogunkban megpillantottam Beáék szebbnél szebb házi tésztáit, és végképp megérlelődött bennem a gondolat, hogy ma ezt készítek ebédre.

Megint Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető szakácskönyvéből néztem ki a receptet, de a végeredmény egészen más lett. Írták is a recept előszavában, hogy ez a tészta nagyon sokféleképpen variálható, így lett a Spagetti karamellizált zöldségekkel (cukkini, gombabimbó (kifejletlen gomba), spárga) helyett trombitagombás szélesmetélt más fajta karamellizált zöldségekkel.

Zöldséges tészta nálunk is szerepelt már rengetegszer, ilyenek például, mint Bea isteni paradicsomos-kukoricás házi spagettije, vagy Csincsilla gyönyörű fokhagymás-cukkinis szélesmetéltje teljes kiőrlésű házi tésztával, hogy csak kettőt említsek a rengeteg tésztaételből, ami a blogon eddig megjelent.

A tésztával kezdtem. Legelőször is kávédarálóval porrá őröltem 10 g szárított trombitagombát, amit még Csincsillától kaptam egyszer. Ezt kevertem el a liszttel.

Hozzávalók a tésztához kb. négy személy részére:

- 2 tojás

- 1 dkg őrölt, szárított erdei gomba

- 19 dkg liszt

A hozzávalókat késes robotgéppel morzsásítottam, majd még kicsi lisztet hozzádolgozva a konyhapulton kemény golyót gyúrtam belőle. Elfeleztem, majd a tésztanyújtó gép legvastagabb fokozatán többször átnyomtam, közben mindig összehajtogattam a csíkot úgy, hogy mindkét végét a felezővonalig behajtottam. Liszteztem is rendesen a csíkokat minden alkalommal. A harmadik vagy negyedik ilyen alkalom után kezdtem csökkenteni a vastagságot, míg végül a legvékonyabb fokozaton tekertem át, és ezután már csak a szélesmetélt-gyártó fejen.

Amikor elkészültem, hozzáláttam a raguhoz. Ezeket használtam:

- 4 evőkanál olívaolaj

- 1 fej lilahagyma apróra vágva

- 12 hatalmas gomba szára (a fejét elhasználtam más kajába)

- 1 közepes cukkini felkockázva

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 evőkanál balzsamecet

- 6-7 db napon szárított paradicsom

- 3 fonnyadt paradicsom aprítógéppel pépesítve (eredeti receptben 1 evőkanál paradicsompüré)

- frissen őrölt feketebors

- maréknyi friss spenótlevél (eredeti receptben bazsalikom)

Wokban magas hőmérsékleten felmelegítettem az olajat, hozzáadtam a hagymát és 4 percig pirítottam. A hőfokot közepesre állítottam, és belszórtam a karikákra vágott gombát, a cukkinit és a fokhagymát. Ráöntöttem az ecetet és 5 percen át sütöttem, amíg a zöldségek karamellizálódtak. Ezután hozzáadtam a felkockázott szárított paradicsomot, a paradicsomlét és jól összekevertem. Kicsit ezeket is összerotyogtattam, sóztam, borsoztam, legvégül beledobáltam az apróra tépkedett spenótleveleket, de ezzel már nem főztem, csak összekevertem és lehúztam a tűzről.

A tésztát kifőztem és belekevertem a raguba. Ízlés szerint lehet egy kevés parmezánnal tálalni, de ha nincs, az sem baj, így is tökéletes.

(Egy adag tápértéke (parmezán nélkül): 2385 kJ (570 kcal), 17,4 g zsír, 2,4 g telített zsír, 0,4 g nátrium - ha az eredeti összetevőkkel készül.)

Nagyon finom lett, és ezzel a tésztával még különleges is!

Erdei gombás olívaolaj

Ezt a szépséges üveget kaptam Mazsitól és Vikitől szülinapomra, és már alig vártam, hogy találjak végre egy jó kis receptet a megtöltéséhez. Stahl Judit Végre otthon! szakácskönyvében leltem rá a megoldásra az ajándékok a konyhából c. fejezetben. Minden adott volt hozzá, Csicsilla finom szárított trombitagombája (aminek az üvegét ha kinyitom úgy szabadul ki belőle az az isteni erdőillat, mint a Dzsinn a palackból), az olívaolaj, a rozmaringág az erkélyről és ez a gyönyörű üveg.

De még mielőtt nekiálltam volna, szerencsére ráakadtam Piszke aszalt paradicsomjára, ahonnan két nagyon fontos dolgot tanultam: az egyik, hogy a rozmaringágat felhasználás előtt egy percre forró vízbe kell dobni, majd lerázogatni róluk a vizet, majd megszárítani, ezzel meg lehet akadályozni a penészedést. A másik, hogy az ilyen fűszeres-olívaolajos finomságoknak a hűtő ajtajában van a legjobb helyük, itt még nem dermed meg az olaj - ahogy írja -, akkor pici sárga gömböcskék jelennek meg az üvegben, de ezért nem szabad kidobni, csak egy kicsit meleg helyen hagyni. Milyen kár, hogy ezeket a trükköket a csilis olaj készítésekor még nem tudtam! Hát mindig tanulok valamit!

Hozzávalók:

- 5 dkg szárított erdei gomba
- 1 l olívaolaj
- 5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya (ez nekem sajnos nem volt)
- néhány friss rozmaringág

A szárított gombát egy kisebb szűrőben hideg víz alatt alaposan átmostam, majd egy tiszta konyharuhán szétterítve megszárítottam. Egy kicsi lábosban vizet forraltam és ebbe dobtam a rozmaringágakat egy percre, trükkös módon a víz alatt tartva őket. Kivettem, lerázogattam a vizet róluk, és még meg is szárítottam ugyanazon a tiszta konyharuhán. Amikor a gomba már nem volt nedves, egy mélyebb serpenyőbe öntöttem az olívaolajat, beledobtam a gombaszemeket és ekkor kellene hozzákeverni a szárított zsályát is. Takaréklángon 8-10 percig melegítettem (vigyázat, forrni nem szabad!). Végül a tűzről levéve meg kellene várni, hogy kihűljön, de nekem erre nem volt időm, úgyhogy egyből a tisztára mosott üvegekbe szűrtem a finom fűszeres olajat. Díszítésként az üvegekbe ezután egy-egy rozmaringágat állítottam. Hűtőben (hűtőajtóban!) 1-2 hónapig eláll.

A trükkös mód a rozmaringágak víz alatt tartására pedig az volt, hogy egy húsfogó ollóval összecsippentettem őket, majd az ollót beleállítottam a forró vízbe, ezáltal nem tudtak a víz tetejére feljönni. Én nem használtam egy liter olajat, hanem épp csak annyit, amennyi a két szép üvegembe belefért, majd a másik üveget egyből tesómnak adtam. Úgy tervezem, hogy ezt a finom olajat olaszos tésztákhoz, sült hússzeletekhez, salátákhoz fogom használni. Az olajból leszűrt gombákat pedig betettem a mélyhűtőbe, tökéletes lesz majd valamilyen rizottó vagy tészta ízesítésére.