Hagymás máj pirítóssal

 

Folytatom tesóm A koleszterinszint csökkenthető című szakácskönyvének feldolgozását, amit 2011-ben hagytam félbe. Ez egy előétel a könyvből, és azt írják, hogy a májat azért kell enni, mert sok benne a vas és kevés a zsiradék. Én nem szeretem a májat, de a májkrémeket igen, főleg a házit, amit én csinálok. Ennek  a hagymás májnak most azért is álltam neki, mert a csirkehúsleves-csomagban találtam 2 db májat, és nem akartam megfőzni a levesben. 

Hozzávalók a könyv szerint négy személyre:

• 450 g csirkemáj
• 8 tojás
• 3 evőkanál növényi olaj
• 1 nagyméretű hagyma felvágva
• só, bors
• a tálaláshoz pirítós vagy sós keksz

A tojásokat keményre főzzük 5 perc alatt. Lehűtjük, megpucoljuk, félrerakjuk.

2 evőkanál olajat felmelegítünk egy serpenyőben, beleszórjuk a hagymát és mintegy 4 percig pirítjuk, mialatt kissé megbarnul. Hozzáadjuk a csirkemájat és a maradék olajjal további 4 percig sütjük, figyelve arra, hogy a közepe puha maradjon, és ne süssük túl.

A keveréket a tojásokkal együtt turmixgépbe rakjuk, és megfűszerezzük. Kissé összeturmixoljuk, azonban a végeredmény ne püré legyen, hanem maradjon darabos. 

Egy adag tápértéke: 1753 kJ (419 kcal), 22,7 g zsír, 4,5 g telített zsír, 0,48 g nátrium

Nálam 2 db csirkemáj volt, 1 db keménytojás, 2 szál újhagyma, kacsazsír - bocsika - és petrezselyem. Ez kb. 8 ilyen szeletke kenyérre volt elegendő. Nem előételnek ettem, hanem rendes vacsinak, kétszerre sikerült elfogyasztani. Finom volt, de a Mariannkonyha-féle májkrém sokkal-sokkal jobb (persze, mert az tele van zsírral és vajjal). Legközelebb mégis megfőzöm a májat Amynek. 

Remélem, így örül majd neki!

Volt már, hogy ő kapta meg a levesben főtt dolgokat, amiket nem szeretek (máj, szív, zúza), de nem jelzett vissza, hogy ízlett-e neki, ez például most jut eszembe. Ezeknek a mai fiataloknak sosincs idejük semmire, folyton rohannak a Win-win Zone napközibe, ahol bónuszként ilyen csodafotók is készülnek róluk.

Paradicsomos és bazsalikomos bruschetta

A minap későn érkeztem haza, hátizsákom rendesen megpakolva, nem volt kedvem bemenni vásárolni sehová. Jó messziről cipeltem kincseimet, egy üveg finom házi barackpálinkát, kis krumplit, almát unokatesóm kertjéből, meg szépen ott pihent még egy vadiúj ikeás mézeskalács-kiszúró is. Különben is azt hittem, maradt még vacsorára valami főtt étel legalább a fiamnak, de hazaérve rádöbbentem, hogy mégse. Volt itthon viszont finom házi kenyértésztából készült zsömle, meg néhány paradicsom, nekiálltam hát bruschettát csinálni, bár tudom, nem most van ennek a szezonja.

A receptet A koleszterinszint csökkenthető c. szakácskönyvben kerestem ki hozzá, és egy azonnali pálinkakóstolás után gyorsan nekiálltam.

Hozzávalók négy-hat személyre:

- 1 cibatta 2,5 cm-es szeletekre vágva (nekem a házi zsömléim)
- 1 nagyméretű vöröshagyma apróra vágva (nekem kibédi lila hagyma, bár most látom, hogy a könyv fotóján szintén lila hagyma szerepel, és tudom is, hogy néhol a lilát hívják vörösnek, a vöröset meg fehérnek, szóval jó is, hogy ezt használtam)
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/2 citrom leve
- 1 kisméretű piros chilipaprika igen apróra vágva (kihagytam)
- maréknyi friss bazsalikomlevél (mélyhűtött volt)
- 8 közepes méretű paradicsom kimagozva és feldarabolva

Az elkészítést a cibatta megpirításával kezdjük vagy grill alatt, vagy sütőben, vagy kenyérpirítóval. Én nyáron Annánál láttam, hogy pici olívaolajon serpenyőben pirítja és nagyon ízlett úgy nekem, tehát én is így csináltam inkább. És nem ezzel kezdtem, hanem csak a legvégén pirítottam, amikor már ettünk.

Egy nagy keverőtálban összekeverjük a hagymát, a fokhagymát, az olívaolajat, a citromlét és a chilipaprikát. Ezután a bazsalikomlevelet összesodorjuk, majdnem úgy, mint egy szivart, és felszeleteljük. Én csak elővettem a mélyhűtőből a bazsalikomot és a tenyeremben összemorzsoltam a fagyott leveleket. Ezt s beleszórjuk a keverőtálba, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot. A paradicsom belsejét, a magokat meg a lét egy külön tálban összegyűjtöttem, hogy majd másnap a székelykáposzta pörköltalapjához fogom tenni. Ennyire előrelátó vagyok! :-)


Tálaláskor ebből a keverékből rakunk minden szelet cibattára. A paradicsomos keveréket természetesen egy picit meg is sóztam, és a kész szendvicsre reszelt ementálit szórtam.


(Egy adag tápértéke 1245 kJ (297 kcal), 9 g zsír, 0,8 g telített zsír, 0,42 g nátrium.)

Bár a recept négy-hat személy részére szól, mi Tomával ketten befaltuk az egészet. Amikor közöltem a fiammal, hogy nincs vacsora, csak ez, megkérdezte, milyen nemzetiségű ez az étel? (kicsit tart már az újításaimtól). Azt feleltem, olasz. Akkor jöhet! - válaszolta.

Sütőtökkrémleves

Viki sütőtökkrémlevest kért anyukájától halloweenre és tesóm el is készítette, csak ehhez olyan receptet keresett, amiben nincsen se méz, se tejszín, és ezt meg is találtuk A koleszterinszint csökkenthető szakácskönyvben. Szegény tesómnak még mindig nélkülöznie kell névnapjára ajándékba kapott könyvét, de szépen kiírtam belőle neki.

A recept előszavában ezt írják erről a levesről: A sütőtök olyan gazdag ízvilággal rendelkezik, hogy a levesek elkészítésekor gyakran használt olaj, vaj és tejszín hozzáadása nélkül is tartalmas és selymes fogást eredményez. Na én ezt nem tudom, mert nem szeretem a sütőtököt, ezt sem kóstoltam meg, de annyira gyönyörű, hogy muszáj volt lefotóznom. Ha sütőtökről van szó, az nekem csak nyersen jöhet, mint ahogyan Bea isteni sütőtökös salátájában is szerepel.

Tudom, hogy sokan nem szeretik ezeket az idegen ünnepeket, mint a Valentin-nap és a Halloween, és bár ezeket én se tartom, de szerintem inkább át kéne venni a fiataloktól ezt a nyitott szemléletet, és azt, hogy olyan könnyen be tudnak építeni új elemeket, új ünnepeket az életükbe. Amúgy nekem nagyon tetszenek ezek a hangulatos töklámpások, nem beszélve az interneten itt-ott felbukkanó mestermunkákról, amiktől egyszerűen leesik az állam.

Hozzávalók négy-hat személyre:

• egy közepes méretű sütőtök
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma felkockázva
• 1 kis burgonya elnegyedelve
• 2 gerezd fokhagyma
• só és frissen őrölt fekete bors
• 850 ml házi készítésű vagy leveskockából készült zöldséglevesalap
• maréknyi metélőhagyma (a tetejére díszítésnek)

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk és vastag szeletekre vágjuk. Az olajat felmelegítjük egy nagy méretű edényben, hozzáadjuk a hagymát, és alacsony hőmérsékleten 1-2 percig sütjük. Hozzáadjuk a sütőtököt és a burgonyát, és megfogrgatjuk az olajban. 2 eprcig főzzük közepes hőfokon, majd beleszórjuk a fokhagymát és ízesítjük. Hozzáadjuk a levesalapot, és 25 percig lassú tűzön főzzük. Kézi mixerrel vagy turmixgépben teljesen pépesre keverjük. Tálaláshoz metélőhagymával szórjuk meg.

(Egy adag tápértéke: 703 kJ (168 kcal), 3,3 g zsír, 0,4 g telített zsír, 0,27 g nátrium.)

Lehet díszíteni pirított tökmaggal, vagy szépen rácsöpögtetni egy kis sima vagy csilis olívaolajat, de ha hamarabb eszembe jut, megpróbálkozhattam volna azzal, hogy rémisztő pókhálót rajzoljak tejszínből a leves tetejére vagy ha nem kapkodok annyira a fotózással, akár csak megszórhattam volna a tetejét tűzpiros szárított csilivel, az is szép lett volna.

Halloweenről egyébként ezt találtam itt: Halloween éjszakáját sokan amerikai ünnepnek tekintik, ám ennek a különleges alkalomnak a gyökerei régmúlt kelta korokra nyúlnak vissza. Elsősorban az angolszász országokban népszerű, de mára már az egész világon elterjedt - így Magyarországon is. Honnan ered halloween ünnepe és milyen hagyományok kapcsolódnak hozzá?

A halloween eredete egészen a római időkre nyúlik vissza. Amikor a rómaiak elfoglalták a mai Nagy-Britannia és észak-Franciaország területeit, a kelták ősi hagyományai keveredtek a rómaiak szokásaival. A kelták egyik legszentebb ünnepe a Samhain volt, amit napisten tiszteletére rendeztek és amelyik egyben az újév, valamit a sötét és hideg évszak kezdetét is jelentette. A kelta hit szerint az újév előestéjén, vagyis október 31-án a napisten a halál és sötétség fogságába került, a halottak lelkei pedig ezen az éjjel vándoroltak a holtak birodalmába. A druidák szent helyeiken gyülekezve áldozatokat mutattak be az isteneknek, és különféle szertartásokkal próbálták távol tartani a szellemeket, megkönnyítve vándorlásukat.

Ez a hagyomány később keveredett több római ünneppel is, mint például a holtak emléknapjával (Felaria vagy Parentalia) és a gyümölcstermést köszöntő Ponoma-nap szokásaival. Ez utóbbi szimbóluma volt a halloween ünnep mai formájában fontos szerepet játszó alma is. A kereszténység terjedésével ezek régi hagyományok nem merültek feledésbe, hanem részleteiben beépültek a római katolikus egyház által tartott mindenszentek és halottak napja ünnepkörbe. A hívők számára október utolsó napja jelentette a legvékonyabb választóvonalat a holtak és az élők világa között. Az  ősi hiedelmek szerint az eltávozott lelkek ezen a napon kelnek útra és próbálnak meg visszatérni az élők világába. A hívek tűzgyújtással, felvonulással ünnepeltek, valamit különféle jelmezekbe öltözve próbálták megtéveszteni a szellemeket, hogy azok maradjanak távol otthonaiktól.

Az ünnep főként a skót, ír, valamint walesi közösségekben maradt fent, a kivándorlók azonban magukkal vitték ezt a hagyományt Észak-Amerikába is, ahol az egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Később - az amerikai kultúra részeként - a világ számos részén elterjedt, és az utóbbi pár évben meglepően híressé vált Nyugat-Európában is. Maga a halloween szó mindenszentek előestéjét jelenti, amely az angol "All Hallows Eve" kifejezés rövidített alakjából alakult ki.
Érdemes elolvasni az egész cikket, mert aranyos történet van arról, hogy a sütőtök hogyan kapott szerepet ebben az ünnepben.

Marokkói báránysült kuszkuszon

Na jó, nem akarok hazudni, ez nem bárány, hanem sertés comb, de nem is a hús volt a lényeg, hanem a kuszkusz. Bárány nemigen fordult meg eddig sem a konyhámban, mostanában meg aztán különösen nem. Szülinapomra viszont nagyon izgalmas ajándékokat kaptam a barátaimtól: kuszkuszt, vörös lencsét, bulgurt, bio kölest, finom olívaolajat, és volt akitől egy isteni vacsorát.

Ezt a receptet megint A koleszterinszint csökkenthető c. szakácskönyvből néztem ki, és kifejezetten a kuszkusz miatt esett rá a választásom. Az eredeti receptben sült spárgával tálalják, de azt írták, bármilyen sült zöldséggel helyettesíthető, így én az itthon található póréhagymából csináltam sült pórét hozzá.

Hozzávalók négy személyre, báránnyal:

- 4 szelet nagyméretű bárányhús kicsontozva (sovány lapocka)
- 258 g nyers kuszkusz
- 1 citrom leve
- 4 zöldhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 10 szál spárga 2,5 cm-es darabokra vágva (vagy bármilyen más zöldség)
- 1 gerezd zúzott fokhagyma

A kuszkuszt tálba rakjuk, és forrásban lévő vizet öntünk rá úgy, hogy éppen ellepje. Fedővel fedjük le, hogy megtartsa a hőmérsékletet, és félrerakjuk 5 percre. Ezt követően belefacsarjuk a citromot, és hozzáadjuk a zöldhagymát. Nagy wokban felmelegítjük az olívaolajat, és megpirítjuk a spárgát (vagy bármilyen más zöldséget, én hosszúkásra vágott póréhagymát). Beleszórjuk a fokhagymát, és további 2-3 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kuszkuszt, és jól összekeverjük.

Hozzávalók a pácoláshoz:

- 1 evőkanál (csökkentett sótartalmú szójaszósz)
- 1 teáskanál méz
- 1 csepp olívaolaj (többet használtam)
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 4 hajtás friss rozmaring apróra vágva
- 1 citrom leve (felet használtam)

A páclé összes hozzávalóját egy nagy tálban összekeverjük, ráöntjük a bárányhúsra. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek. Én óvatosan csak egy hajtás rozmaringot használtam a négy helyett, de nyugodtan mehet bele mind a négy, mert a szójaszósz intenzív íze képes mindent elnyomni.

Serpenyőben magas hőfokon megsütjük a bárányhúst néhány cseppnyi olívaolajon Mindkét oldalon 2-3 percnyi sütés félig átsült húst eredményez, ha teljesen átsült húst szeretnénk, mindkét oldalt mintegy 4 percig süssük. Tálaláskor mindegyik bárányszeletet vágjuk 3 részre, és helyezzük a kuszkuszhalom tetejére.

(Egy adag tápértéke (ha báránnyal készül): 1828 kJ (437 kcal), 17,1 g zsír, 6,6 g telített zsír, 0,27 g nátrium.)

Finom volt sertéscombbal is, és most tudtam meg, hogy a kuszkuszt szeretem, mert az íze is jó, de pláne, hogy az elkészítése ennyire egyszerű. A gyermek persze mást vacsorázott.

Szakácskönyvajánló

Új kedvencemet szeretném ajánlani, a Zafir Press gondozásában megjelent A koleszterinszint csökkenthető című szakácskönyvet. Sokat főztem mostanában ebből a szakácskönyvből, persze ezt észre is lehetett venni, unásig ismételgettem a könyv címét az utóbbi néhány bejegyzésemben. Tesómnak vettem névnapjára ajándékba, ám hamar visszakértem, hogy egy kicsit belelapozhassak, mert első pillantásra is megtetszettek a receptek, de most már úgy illik, hogy egy kicsit visszaadjam.

A bevezetőben a koleszterinről tudhatunk meg sok hasznos dolgot, majd a koleszterincsökkentő ételekről, egyszerű, érthető táblázatokkal illusztrálva a néhol (számomra) kicsit nehezebben emészthető tudományos szöveget. Ezután következik 100 jobbnál jobb recept, amik közül én ezeket próbáltam ki:

Reggelik:
Energiadús smoothie
Banános zabkása

Levesek és saláták:
Csirkehúsleves
Thai csirkesaláta

Előételek és könnyű ételek:
Zöldbab japán módra

Hagymás máj pirítóssal

Főételek:
Spagetti karamellizált zöldségekkel
Citromos-ragadós csirke

Desszertek:
Kajszibarackos-narancsos gyümölcskrém
Könnyed égetett krém
Könnyű csokoládétorta

Alapreceptek:
Innen sajnos még nem tudtam semmit kirpóbálni, pedig van néhány kiszemeltem, mint a japán wasabis öntet, a keleti öntet és a thai mártogatós szósz.


A kilencven ki nem próbált recept közül még jó néhány van, amit beütemeztem magamnak, mint a spanyol omlett, a párolt dim-sum, a fűszeres thai leves, a sült burgonya zsályával, a zsírszegény burgonyakarikák, a wokban sült tofu és spenót, a tojásos sült rizs, a rakott padlizsán fetával, a keleti csirke salátalevélben, a mézes-mázos csirke, a bárányhús tandoori ízesítéssel, a sült csirke olasz módra, a wokban sült kínai sertéshús, a sáfrányos csirke, a marokkói báránysült kuszkuszon, a szezámmagos banán és a nyári puding. Többnyire persze halas receptek vannak még, amiket a fiam miatt sajnos mellőzni fogok, de így is marad elég izgalmas íz, érdekes újdonság.

Bár ne legyen szükség rá, de a kiadónak megjelent még néhány diétás szakácskönyve,

A prosztata védelmében - Betegségmegelőzés, étrend, gyógyító ételek

A szívbarát receptek - Szívesen finomat!

és a Kemoterápia alatt - Étrendi tanácsok, gyógyító ételek

A fülszövegben olvasható, hogy hamarosan megjelennek további diétás szakácskönyveik:

Műtét után - Étrendi tanácsok, gyógyító ételek

Menopausa alatt - Betegségmegelőzés, étrendi tanácsok, gyógyító ételek

Irritábilis bél szindróma - Étrendi tanácsok, gyógyító ételek

Tejérzékenyek szakácskönyve - Étrendi tanácsok, főzés, receptek

Gluténmentesen finomat! - Étrendi tanácsok, főzés, receptek

OMEGA-3 szakácskönyv - Tippek, trükkök sok-sok recepttel

Gyomorégés, gyomorfekély, reflux receptek - - Étrendi tanácsok, főzés, receptek

Cukorbetegek szakácskönyve - Diétásan finomat!

Fogyókúra cukorbetegségben - Tippek, trükkök sok-sok recepttel.

Ha ilyen színvonalas szakácskönyvek lesznek ezek is, akkor bátran merem ajánlani őket mindenkinek! Én kettőt már kinéztem magamnak...

Könnyed égetett krém

A képen talán nem néz ki túl jól, de nagyon egyszerű édesség, ezért nem selejteztem ki azonnal. Persze új kedvencemben, A koleszterin csökkenthető c. szakácskönyvben találtam. Finom, gyümölcsös, meleg, gyors, egészséges, és akármikor egy személy részére is elkészíthető.

Hozzávalók négy személyre:

- 400 g málna (eper is megfelelő)
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
- 300 g alacsony zsírtartalmú natúr joghurt
- 6 evőkanál görög joghurt
- 6 evőkanál barnacukor
- 4 hajtás friss menta

A görög joghurtról ezt írja a könyv: A hazai natúr joghurtnál sűrűbb állagú, "glettsűrűségű" görög joghurt egyes hazai delikát üzletekben is kapható, de natúr joghurtból házilag is egyszerűen előállítható. A joghurtot gézkendőbe öntjük, szűrőbe tesszük, amit egy éjszakán át a hűtőben tartunk. Így a felesleges folyadék kicsöpög belőle, s ha kell, a felhasználás előtt még facsarhatunk is rajta egyet." Én is ezt tettem, pontosan úgy, ahogy Csincsillától tanultam, csak az volt a baj, hogy mire a felhasználásra került volna a sor, már ehetetlen állapotba került, ezért ezt a hozzávalót tejföllel pótoltam. De ne ezen a mellékszálon kalandozzunk, mert két másik probléma is felmerült, amiért ez a desszert nem néz olyan jól ki a fotómon, mint az eredetin: az egyik, hogy fagyasztott gyümölcsöt használtam (epret és málnát is), de nem csöpögtettem le rendesen, így elég sok levet engedett grillezés közben. A másik pedig, hogy a grillező program a sütőmben valamiért nem működött tökéletesen, ezért nem karamellizálódott olyan gyönyörűre, mint vártam. És még így is nagyon finom lett, el is fogyott.

Nagy hőfokra előmelegítjük a grillsütőt. A gyümölcsöt elosztjuk négy kis edénybe. A vaníliaesszenciát összekeverjük a joghurttal (én vaníliás cukrot használtam), és ráöntjük a gyümölcs tetejére a tálakban. Erre aztán minden edényben vékonyan görög joghurtot rétegezünk, hogy megvédjük a keveréket a megalvadástól. Minden egyes edény tetejére másfél evőkanálnyi barnacukrot szórunk, hogy befedjük a felszínt. Majd mindezt 2-3 percre a grillsütőbe helyezzük, amíg a cukor karamellizálódik. Tetejére még friss mentát szórunk és tálaljuk.

(Egy adag tápértéke: 749 kJ (179 kcal), 3,1 g zsír, 1,8 g telített zsír, 0,08 g nátrium.)

Kajszibarackos-narancsos gyümölcskrém

Itt egy gyümölcskehely Csincsillának - természetesen új kedvencemből, A koleszterinszint csökkenthető c. szakácskönyvből. Nem nagy ügy megcsinálni, viszont igen jó, hogy ha vendégeket várunk rá, már jóval hamarabb elkészíthető. Nekem sajnos nincs turmixgépem, csak késes aprítóm, és ezzel nem tudtam elég krémesre keverni a krémet, kicsit darabos maradt. Ráadásul nekem kicsit túl édes lett, persze én nem vagyok mérvadó...

Hozzávalók négy személyre:

- 1 evőkanál mandula
- 150 g szárított (szerintem aszalt) sárgabarack
- 1 evőkanál méz
- 2 narancs meghámozva
- 50 g alacsony zsírtartalmú joghurt
- 1 evőkanál barnacukor

A mandulát egy serpenyőben szárazon aranybarnára pirítjuk (érdemes nagyon figyelni rá, amennyiben nem akarjuk odaégetni). Miután elkészült, félretesszük. A mandulát nem, de az összes többi hozzávalót a turmixgépbe rakjuk és egyenletesre turmixoljuk. Elkészülte után tálakba, poharakba, kelyhekbe töltjük, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt a tetejére rászórjuk a pirított mandulát.

(Egy adag tápértéke: 632 kJ (151 kcal), 2,2 g zsír, 0,4 g telített zsír, 0,04 g nátrium.)

Én nem mézet és barnacukrot, hanem tavalyi házi narancsszirupomat használtam édesítésre, de szerintem az aszalt sárgabarack épp elég édes, ezért javaslom, hogy kóstolás nélkül ne tegyünk bele semmilyen édesítőt.

És akkor a napi cuki: Folti a plüsscica

még egy kicsit közelebbről is:

Banános zabkása

Jó tizenévvel ezelőtt, amikor megjelent az első Harry Potter regény, azt olvastam fel fiamnak esténként, és nagyon élveztük ezt az elvarázsolt világot. Azt hiszem, akkor találkoztam először a zabkásával, amit a varázslótanoncok reggelire kaptak eperlekvárral, mézzel, juharsziruppal, barnacukorral, és én valami nagyon finom, édes dolognak képzeltem. Utánanéztem, hogyan kell készíteni, és Bori tanácsára vízben megfőztem a zabpelyhet, majd eperlekvárral elkeverve megkóstoltam. És nem ízlett. Hiába adtam hozzá egyre több finom házi eperlekvárt, nem tudtam rájönni, mi olyan finom ebben. Aztán még többször próbálkoztam vele, de nem tudtam megszeretni.

Most megint szembejött velem Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető szakácskönyvében, és arra gondoltam, banánnal és mézzel is kipróbálom, hátha így ízleni fog. Nem tudom, hogy a zabdara és a zabpehely között van-e különbség, mindenesetre én aprítógéppel megdaráltam kicsit a zabpelyhet, hogy darásabb legyen, bár a Sparban lehet kapni apró szemű zabpelyhet is, de az most nálam nem volt itthon, így hát ezzel próbáltam.

A szerzők előszava ez volt a recepthez: A zabkása bármilyen gyümölccsel kiváló, de ha a tál aljára banán kerül, azt a zabkása lágyan átmelegíti - isteni egy hideg téli reggelen. A tetejére bármilyen pirított mag megteszi.


Hozzávalók négy személyre:

- 2 banán szeletelve
- 110 g zabdara
- 275 ml részben fölözött tej
- 2-3 evőkanál juharszirup vagy pergetett méz
- 2 evőkanál napraforgómag száraz serpenyőben pirítva

A banánszeleteket négy kis tálkába szétosztjuk. A zabdarát és a tejet egy lábasban jól összedolgozzuk, és felforraljuk. Addig kavarjuk, míg a zabkása be nem sűrűsödik. Mintegy 5 perc múlva, miután a zabkása besűrűsödött, a tálkákba öntjük. Juharsziruppl vagy mézzel leöntve és napraforgómaggal megszórva tálaljuk.

Én rögtön elfeleztem a mennyiséget, de mivel ennyire pici lábasom nincs, nagyobb felületen terjedt szét az anyag, így hamarabb elpárologtatta a folyadékot, ezért adagolnom kellett hozzá a főzés során még egy kis tejet.

(Egy adag tápértéke: 996 kJ (238 kcal), 6,2 g zsír, 1,4 g telítetlen zsír, 0,03 g nátrium.)

Sokat töprengtem, hogy feltegyem-e ezt az egyszerű kaját, mert biztos van olyan, akit felbosszant, hogy mit keres ez egy gasztroblogban, ráadásul fotózhatatlan, csúnya, stb. stb. De muszáj megírnom, hogy a féladag felét ettem meg délelőtt 11-kor, és délután háromkor lettem újra éhes, tehát nem egy rossz ötlet zabkását reggelizni egy nehéz nap kezdetén. Amúgy Bori barátnőm mikróban szokta megfőzni, így még az ötperces készítési idő is csökkenthető, úgyszintén a mosogatnivaló. Hát mindegy, most már megírtam...

Thai csirkesaláta

Még mindig nem tudok elszakadni tesóm koleszterindiétás szakácskönyvétől (Daniel Green-Catherine Collins: A koleszterinszint csökkenthető), és innen néztem ki ezt a gyönyörű és fantasztikusan finom salátát. Mivel nálunk a férfiembernek nem lehet eladni salátát vacsorára, ezért sült krumplit csináltam mellé, és úgy megette, mintha maga a nagy Rántott Hús szállt volna le az égből a tányérjába.

Hozzávalók:

- 4 csirkemell bőre nélkül
- 1 evőkanál olaj
- 1 kisméretű chilipaprika (vagy szerencsésebbeknek bio kisnánai piros paprika - sajnos nem csípett -, valamint szárított chilipaprika)
- 2,5 cm-es kockának megfelelő friss gyömbér lereszelve (vagy szárított, vagy üvegben eltett)
- 2 szál citromfű meghámozva és apróra vágva (erről majd írok még)
- 1 evőkanál friss menta felvágva
- 1 evőkanál barnacukor
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 citrom leve
- 1 evőkanál csökkentett sótartalmú szójaszósz (vagy amilyen van)
- 1 evőkanál thai halszósz
- 150 g friss spenót
- limedarabok a tálaláshoz

A csirkemellet 2,5 cm-es darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és közepes-magas hőfokon teljesen átsütjük a csirkemellet. Próbáljuk nem túlságosan sokszor forgatni a csirkét a serpenyőben, így szépséges, karamellizált bevonatot kap. Eközben a chilipaprikát, a gyömbért, a citromfüvet, a mentát, a cukrot, a citromlevet, a fokhagymát, a szójaszószt és a halszószt tálba tesszük, és alaposan összekeverjük.
Hozzáadjuk a sült csirkét, és ismét összekeverjük. Ezután beletesszük a spenótot (nyersen), jól összekeverjük, és salátaként, lime-darabokkal rögtön tálaljuk.

(Egy adag tápértéke: 862 kJ (206 kcal), 4,6 g zsír, 0,7 g telített zsír, 0,7 g nátrium.)

Persze nem egészen az eredeti recept szerint készítettem. Először is, nagyon pislogtam volna a recept olvasásakor a citromfű meghámozásán, ha nem épp a múlt héten olvastam volna Fűszeres Eszternél a thai citromfűről. Én ugyanis egész eddigi életemben úgy tudtam, hogy a citromfű olyan kinézetű fűszernövény, mint például a petrezselyem, azt meg nem lehet meghámozni. De attól még, hogy most már tudom, van másmilyen citromfű, nem akadályozott meg abban, hogy egyszerűen kihagyjam ebből a kajából annál a pórias oknál fogva, hogy nekem ilyen nincs. A másik, amit simán kihagytam, a thai halszósz, ugyanis ez sincs, nem is tervezem beszerezni, mert a fiam minden halas dolgot eleve elutasít, én pedig nagyon szeretnék egyfélét főzni kettőnknek - és ezért megalkuszom ha kell. Gondolom a thai csirkesaláta a thai citromfűtől és a thai halszósztól lesz "táj", de sebaj, mert így is nagyon finom volt.

Még más dolgokat is változtattam: sajnos menta se volt itthon, pedig erről azt hittem, van a mélyhűtőben, de tévedtem. Helyette petrezselymet használtam, én nagyon szeretem azt is. Aztán: mióta jól öregszem, nem bírom a nyers fokhagymát, pedig hogy szerettem régen!, de nem akartam haldokolni vacsi után, ezért a zúzott fokhagymát a megsült hús mellé dobtam és kicsit még együtt sütöttem őket, majd a hússal együtt a fokhagymás olajat is a salátaöntetes tálba küldtem. Jó, olívaolaj volt, az meg pont kell is a koleszterinre. egy citrom leve helyett pedig első nekifutásra csak felet használtam a salátaöntethez, nekem elég is volt.

Összegezve, az enyém így nézett ki:

- 4 csirkemell bőre nélkül
- több evőkanál olívaolaj
- 1 hegyes erős piros paprika a (színhatás kedvéért), ami nem csípett, ezért kicsi szárított chilivel még megszórtam a kész salátát
- 1 kávéskanál üveges reszelt gyömbér
- fél csokor petrezselyem aprítva
- 1 evőkanál barnacukor
- 2 gerezd fokhagyma megsütve a hússal együtt
- fél citrom leve
- 1-2 evőkanál szójaszósz
- pár csepp (kb. 10-15) worchester szósz, az már bejött nekem egy másik kajánál
- 150 g friss spenót falatnyi darabokra vágva
- jó nagy adag sült krumpli a tálaláshoz :-)

Naggggyon-naggyon finom volt, és gyorsan elkészült.

Energiadús smoothie

 

Az eredetileg gyümölcsből, gyümölcsléből és aprított jégből készült smoothie az állagára vonatkozó selymes (angolul smooth) szóról kapta a nevét. A sűrű krémes ital nagy népszerűségnek örvend mindenhol, s ma már számos változata létezik szerte a világon. - írja új kedvencem, Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető c. szakácskönyben. Tökéletes azoknak, akik nem érnek rá otthon elfogyasztani a reggelit. Készítse el előző este, és vigye magával munkahelyére, higgye el, fel fogja tölteni, és az egész délelőttre elegendő energiát szolgáltat - folytatják.

Na ezt kipróbáljuk tesómon!

Hozzávalók:

- 2 banán
- 300 ml fölözött tej
- 150 ml friss narancslé
- 250 g alacsony zsírtartalmú joghurt (nekem házi készítésű)
- 200 g friss eper (nekem fagyasztott)
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál őrölt fahéj (na ezt kifelejtettem!)
- 4 maracuja (kihagytam, helyette a gumicsokitorta megszárított, összetört darabjaival díszítettem)

Nos, ennek az elkészítése nem igényel nagy munkát: csupán az összes hozzávalót, kivéve a maracuját, behelyezzük egy turmixgépbe, és egyenletesen selymesre turmixoljuk. Amikor végeztünk, rákanalazunk a tetejére némi maracujamagot (vagy valami mást).

Hűtőben legalább egy napig eláll, így előző este elkészítve másnap kéznél lesz. Az ugyancsak hasznos, hogy elkészítéséhez állott gyümölcs is megteszi, így is nagyszerű, és még a drága gyümölcsök elpazarlásától is megóv.

(Egy adag tápértéke: 644 kJ (154 kcal), 1,1 g zsír, 0,6 g telített zsír, 0,09 g nátrium)

Finom! Nagyon hasonlít az epres-banános-rózsavizes lassira, mondhatnám ugyanaz. (A szép tálcát szombaton éjszaka guberáltam egy lomtalanításnál.)

Trombitagombás szélesmetélt karamellizált zöldségekkel

Hétvégén megint buliban voltam, és a háziasszony saját készítésű szélesmetélttel várt minket. Kicsit elszégyelltem magam, hogy én annyira ritkán csinálok, pedig szuper gépeim vannak hozzá, itt pedig minden kézzel történt: a gyúrás, a nyújtás és a vágás is. Gyönyörű és isteni tésztát vacsoráztunk aznap este finom paradicsomos raguval. Aztán vasárnap a saját blogunkban megpillantottam Beáék szebbnél szebb házi tésztáit, és végképp megérlelődött bennem a gondolat, hogy ma ezt készítek ebédre.

Megint Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető szakácskönyvéből néztem ki a receptet, de a végeredmény egészen más lett. Írták is a recept előszavában, hogy ez a tészta nagyon sokféleképpen variálható, így lett a Spagetti karamellizált zöldségekkel (cukkini, gombabimbó (kifejletlen gomba), spárga) helyett trombitagombás szélesmetélt más fajta karamellizált zöldségekkel.

Zöldséges tészta nálunk is szerepelt már rengetegszer, ilyenek például, mint Bea isteni paradicsomos-kukoricás házi spagettije, vagy Csincsilla gyönyörű fokhagymás-cukkinis szélesmetéltje teljes kiőrlésű házi tésztával, hogy csak kettőt említsek a rengeteg tésztaételből, ami a blogon eddig megjelent.

A tésztával kezdtem. Legelőször is kávédarálóval porrá őröltem 10 g szárított trombitagombát, amit még Csincsillától kaptam egyszer. Ezt kevertem el a liszttel.

Hozzávalók a tésztához kb. négy személy részére:

- 2 tojás

- 1 dkg őrölt, szárított erdei gomba

- 19 dkg liszt

A hozzávalókat késes robotgéppel morzsásítottam, majd még kicsi lisztet hozzádolgozva a konyhapulton kemény golyót gyúrtam belőle. Elfeleztem, majd a tésztanyújtó gép legvastagabb fokozatán többször átnyomtam, közben mindig összehajtogattam a csíkot úgy, hogy mindkét végét a felezővonalig behajtottam. Liszteztem is rendesen a csíkokat minden alkalommal. A harmadik vagy negyedik ilyen alkalom után kezdtem csökkenteni a vastagságot, míg végül a legvékonyabb fokozaton tekertem át, és ezután már csak a szélesmetélt-gyártó fejen.

Amikor elkészültem, hozzáláttam a raguhoz. Ezeket használtam:

- 4 evőkanál olívaolaj

- 1 fej lilahagyma apróra vágva

- 12 hatalmas gomba szára (a fejét elhasználtam más kajába)

- 1 közepes cukkini felkockázva

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 evőkanál balzsamecet

- 6-7 db napon szárított paradicsom

- 3 fonnyadt paradicsom aprítógéppel pépesítve (eredeti receptben 1 evőkanál paradicsompüré)

- frissen őrölt feketebors

- maréknyi friss spenótlevél (eredeti receptben bazsalikom)

Wokban magas hőmérsékleten felmelegítettem az olajat, hozzáadtam a hagymát és 4 percig pirítottam. A hőfokot közepesre állítottam, és belszórtam a karikákra vágott gombát, a cukkinit és a fokhagymát. Ráöntöttem az ecetet és 5 percen át sütöttem, amíg a zöldségek karamellizálódtak. Ezután hozzáadtam a felkockázott szárított paradicsomot, a paradicsomlét és jól összekevertem. Kicsit ezeket is összerotyogtattam, sóztam, borsoztam, legvégül beledobáltam az apróra tépkedett spenótleveleket, de ezzel már nem főztem, csak összekevertem és lehúztam a tűzről.

A tésztát kifőztem és belekevertem a raguba. Ízlés szerint lehet egy kevés parmezánnal tálalni, de ha nincs, az sem baj, így is tökéletes.

(Egy adag tápértéke (parmezán nélkül): 2385 kJ (570 kcal), 17,4 g zsír, 2,4 g telített zsír, 0,4 g nátrium - ha az eredeti összetevőkkel készül.)

Nagyon finom lett, és ezzel a tésztával még különleges is!

Zöldbab japán módra

Nem is gondoltam, hogy ez ennyire finom lesz! Egyszerűen csak megkívántam a piacon a gyönyörű halmokba rakott zöldbabot, és amikor rátaláltam a receptre Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető diétás szakácskönyvében, el is zarándokoltam újból a piacra, hogy megvegyem a hozzávalót.

Hozzávalók négy személyre:

- 900 g zöldbab

- 1 evőkanál olaj

- 1 gerezd zúzott fokhagyma

- 4 evőkanál szezámmag

- 4 evőkanál szezámolaj

- 2 evőkanál csökkentett sótartalmú szójaszósz

- egy kevés tabasco szósz

- frissen őrölt feketebors

Bár van itthon szezámolaj, de annak már kb. 10 éve lejárt a szavatossága, csak még nem dobtam ki a szép üvege miatt. Nem hiányzott róla, különlegesen finom illatú és ízű lett a zöldbab enélkül is.

A zöldbabot 3 percre egy lábosnyi forrásban lévő vízbe tesszük, majd lecsepegtetjük. (Én sós vízbe tettem, és betartottam a 3 percet, de nyugodtan lehet akár 5 percig is főzni. A vékonyabb zöldbabszálak, amik jobban átfőttek, édesebbek és finomabbak voltak.)

Az olajat egy nagyméretű serpenyőben vagy wokban felmelegítjük. Beletesszük a babot és a fokhagymát, 1 percig pirítjuk közepes-magas hőfokon, majd hozzáadjuk a maradék összetevőket. Egy percig főzzük, majd tálaljuk.

(Egy adag tápértéke: 1067 kJ (255 kcal), 21,8 g zsír, 2,7 g telített zsír, 0,33 g nátrium)

Nagyon-nagyon finom!

Tartsatok ki, már csak két receptem van ebből a szakácskönyvből! :-)

Könnyű csokoládétorta

Mi csak gumitortának hívjuk, mert ismét sikerült elrontanom egy tortát. Kivételesen nem a recepttel volt a baj, hanem mivel nem találtam itthon szódabikarbónát, idő már nem volt rá, hogy leszaladjak érte a boltba, ezért ezt kihagytam. Nagy hiba volt, legalábbis én úgy érzem, ezért lett tömör, nehéz sületlenszerű, gumiállagú. Ízre viszont nagyon finom érdemes lesz majd még egyszer megpróbálni - ha kiheverem a sok finom kakaópor elvesztegetését.

A recept megint Daniel Green, Catherine Collins: A koleszterinszint csökkenthető szakácskönyvéből van, ez most az új kedvencem. Tesómnak sütöttem szülinapjára, de most mégis inkább felszeletelve megszárítom az egész tortát sütőben és szabad levegőn, és tortadarának, eperjoghurtra ízesítőnek, meg ilyenekre szeretném elhasználni, ha működik ez a B terv.

Hozzávalók 14 személyre:

- 240 g finomliszt

- 120 g nem édesített kakaópor

- 240 g extra finom porcukor (azaz porcukor)

- 2 teáskanál szódabikarbóna

- 2 teáskanál sütőpor

- 1 teáskanál só (hát ennyit nem mertem beletenni, de majdnem)

- 1 teáskanál őrölt fahéj

- 275 g kimagozott aszalt szilva pürésítve (sajnos a finom sültszilva-lekváromat használtam)

- 2 teáskanál vaníliaesszencia (nem hiszem, hogy azért nem sikerült a torta, mert ezt kihagytam belőle)

- 2 tojás

- 225 ml fölözött tej

- 225 ml erős kávé

- maréknyi eper a tálaláshoz (elhagyható)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és kikenünk olajjal egy 22 cm-es tortaformát (én az aljára inkább sütőpapírt tettem). Egy nagyméretű keverőtálban összeöntjük a lisztet, a kakaóport, a porcukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a fahéjat. Hozzáadjuk az aszalt szilvát, a tojást és a tejet, majd jól összekeverjük. Hozzáöntjük a kávét a keverékhez, és az egészet az előkészített tortaformába töltjük. 40-45 percig sütjük, vagy addig, amíg a sütemény közepébe szúrt kés hegyére már nem ragad rá a torta.

Néhány percig hagyjuk hűlni, majd a tetejét porcukorral hitnjük meg, és máris tálalhatjuk, mellé esetleg epret is szolgálhatunk fel.

Egy adag tápértéke: 854 kJ (204 kcal), 4,1 g zsír, 1,4 g telített zsír, 0,31 g nátrium.

Sajnálom, hogy nekem nem sikerült, és majd megkérem tesómat, hogy szkennelje be az eredeti fotót a tortáról, hogy fel tudjam ide tenni, hátha kedvet kap valaki a kipróbáláshoz.

Csirkehúsleves

Megint Daniel Green-Catherine Collins: A koleszterinszint csökkenthető - Étrend, főzés, receptek szakácskönyvből próbáltam ki egy receptet. Fotó nem volt hozzá, nyilván a szerző előszava miatt kaptam kedvet ehhez a leveshez. Így szól:

Ezt a fogást a világ minden pontján előszeretettel készítik. A kínaiak a jó erőnlét érdekében fogyasztják, és jótékony hatása miatt neve évszázadokon át "zsidó penicillin" volt. Nagyon meggyzőző."

Valahogy engem is meggyőzött! :-)

Hozzávalók hat személyre:

- 1 evőkanál olívaolaj

- 2 hagyma felkockázva

- 2 szál zellerzöld apróra vágva

- 2 répa apróra felkockázva

- 55 g finomliszt

- 1,2 l házi készítésű, vagy alacsony sótartalmú leveskockából készült csirkehúsleves-alap

- frissen őrölt fekete bors

- 450 g kicsontozott főtt csirkehús bőr nélkül és feldarabolva

- 1 evőkanál petrezselyem felvágva.

Azzal kezdtem, hogy elfeleztem a mennyiségeket, mégse három, hanem két adag lett belőle. Egyet megettem azon nyomban, egy pedig tesómé lesz, legalább néha diétázzon egy kicsit! A 2 répát nem tudtam értelmezni, ezért egy közepes sárga-, és egy közepes fehérrépát használtam, még a fele adaghoz is. A főtt hús helyett pedig sült csirkecombot tettem bele, szerintem nincs túl nagy különbség, és persze sóztam is rendesen. A végeredmény finom laktató, melengető leves lett, nincs is jobb ennél ilyen hűvös, szeles őszi időben.

Felmelegítjük az olajat egy nagyméretű lábosban. Hozzáadjuk a hagymát, a zellerzöldet és a répát, majd 3-4 percig sütjük alacsony hőfokon. Beleszórjuk a lisztet, és további 1 perci sütjük, ezután beleöntjük a levesalapot, és forrásba hozzuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük, és 10 percig lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk az apró falatkákra vágott főtt csirkehúst, és még 5 percig melegítjük, majd petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

(Egy adag tápértéke: 1021 kJ (244 kcal), 8 g zsír, 2,2 g telített zsír, 0,17 g nátrium)

Nincs is más hátra, mint hogy várjam a jó erőnlétet.

Nagyon gyorsan elkészíthető, finom, laktató leves, nem mellékesen tökéletesen el lehet adni vele maradék főtt vagy sült húsokat a finnyás közönségnek.

Citromos-ragadós csirke

Tesómnak névnapjára megvettem Daniel Green-Catherine Collins A koleszterinszint csökkenthető (Étrend, főzés, receptek - érrendszerünk védelmében) c. szakácskönyvét, mert egy orvosi vizsgálaton kiderült, hogy magas a koleszterinszintje. Most egy kicsit visszaszereztem tőle ezt a könyvet, és néhány receptet ki szeretnék próbálni belőle, ez lett az első.

A kiadó előszava ehhez a recepthez a legjobb lesz ide, nekem nem is kell írnom semmit: A csirke bőrének eltávolítása drámaian csökkenti a telített zsírok mennyiségét úgy, hogy közben semmit nem veszítünk az ízhatásból. Az íz és a kompozíció érdekében tálalja rukkolaágyon, rizzsel vagy anélkül.

Hozzávalók 4 személyre:

- 8 csirkerész (mell, felső- vagy alsócomb)

- 3 citrom

- 2 evőkanál pergetett méz

- 3 gerezd fokhagyma nem megpucolva

- 1 evőkanál olívaolaj

- 2-3 hajtás friss rozmaring

Annyit változtattam rajta, hogy a mellekről igen, de combokról a bőrt nem szedtem le, mert az nekem készült, bár ha tesómnak magas a koleszterinje, akkor nyilván nekem is, viszont engem nem érdekel. A friss rozmaring helyett, mivel az úgyis elszáradt az erkélyen, szárítottat morzsoltam rá, és 3 helyett 7 fokhagymagerezdet használtam. Természetesen nem felejtettem el alaposan sózni és borsozni is a csirkedarabokat, mert anélkül én nem bírok megenni semmit.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A citromok levét egy nagy tepsibe kipréseljük. Hozzáadjuk a mézet, a fokhagymagerezdeket és az olívaolajat, majd jól összekeverjük. A csirkedarabokat beletesszük a tepsibe, meg is forgatjuk többször a finom páclében, és a kifacsart fél citromokat köré rakjuk. (Meglepő, hogy a sütés ideje alatt a kifacsart citromokból még mennyi citromlé kerül a tepsibe.) Beletesszük a rozmaringot is, és 1 órán át sütjük. A citrom a végére ragacsossá válik, karamellizálódik, és ugyancsak fogyasztható (ha bio).

(Egy adag tápértéke: 1439 kJ (344 kcal), 17,6 g zsír, 4,8 g telített zsír, 0,25 g nátrium.)

Hogy tökéletes legyen ez a kis koleszterindiétás kaja, jó házi vajjal és házi tejjel (mindenképpen a fölével együtt) készített krumplipürét adtam mellé. Nagyon finom lett, de legközelebb kicsit több mézzel és egy pici gyömbérrel fogom készíteni.