Grillezett, fűszeres csirkemell hagymás krumplipürével

Előző bejegyzésemet ott hagytam abba, hogy szegény Juditék abban a tudatban voltak - megjegyzem: én is - hogy tesóm és én nem szeretjük a vadhúst, ezért külön nekünk más étellel készültek. Mégpedig azzal, ami ezen a fotón látható a grillezett szarvashús társaságában. Különféle fűszerekben pácolt csirkemell és hagymás krumplipüré. Természetesen ezt kóstoltam meg először és nagyon-nagyon finom volt. Ettem volna még többet is, de helyet kellett hagyni a Szarvasnak. :)

Judit a következő fűszerekből állította össze a pácot:
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 kávéskanál majoránna
- 1 picike ág rozmaring
- kakukkfű (ízlés szerint)
- só (ízlés szerint)
- bors (ízlés szerint)
- olívaolaj

Ahogyan a grillezett szarvashúst, a csirkemellet is előző este pácolta be, hogy legyen elég ideje összeérni a fűszerekkel.

Másnap pedig szép pirosra sütötte mindkét oldalát azon a szuper, gázzal működő grilltárcsán.

A hagymás krumplipüré receptjét Bombadil Toma oldalán találta. Bemásolom ide, hátha valaki nem szeretne átlinkelni oda, bár érdemes, mert nagyon szép, igényes gasztroblog sok finom étellel. Meg amúgy sem árt, ha megvan nálunk is, mert én biztosan el fogom készíteni, annyira ízlett. Szeretem a hagyma-krumpli párosítást.

Tehát Toma szavaival a recept:

 "Hozzávalók:

· 1.20 kg burgonya (nagyjából egyforma darabok)
· 3-4 fej vöröshagyma vagy lilahagyma
· 1 ág kakukkfű,
· egy babérlevél
· 1 gerezd fokhagyma
· 5-7 dkg vaj
· 1-2 dl tej
· só, bors, cukor

Előkészületek:

A krumplikat megmosom. A hagymát, miután megtisztítottam, julienre vágom, azaz, a félbevágott hagymát, nem fél karikákra, hanem arra merőlegesen, hosszanti irányban szeletelem, vékony csíkokat kapva. A fokhagymát passzírozom.

Elkészítés:
1. A burgonyát, héjastól, sós vízben felteszem főni.
2. Eközben, egy serpenyőben a vaj felét megolvasztom, egy kis olívaolajjal együtt, és a hagymát rádobom. Sózom, borsozom, és közepesnél erősebb fokozaton, sütni kezdem.
3. Mikor a hagyma megpuhult/összeesett, egy kiskanál cukorral segítem a karamellizálódást. Hozzáadom a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, és lefedve, 20-25 percig párolom közepes fokozaton.
4. Azután, kiveszem a kakukkfüvet, és babérlevelet, feljebb kapcsolom a tűzhelyet, majd még pár percig pirítom, míg az összes lé el nem tűnik alóla, és egy sűrű lekvárszerű állagot nem kapok.
5. A megfőtt burgonyát (egy késsel megszúrom, ha könnyen belemegy, megfőtt), leszűröm, leszedem a héját, felkockázom, és egy villával, vagy krumplinyomóval összetöröm.
6. Közben a maradék vajat adagolom hozzá, és a tejjel beállítom a sűrűségét, fakanállal habosra keverem.
7. Hozzákeverem a hagymát, ha még kell, sózom és borsozom. Kész!"

Judit azt mondta, hogy ő lilahagymával szokta elkészíteni, szerinte úgy finomabb, de sajnos aznap éppen nem volt otthon lilahagyma. Nekem így is ízlett.

Amint elkészült minden, körbeültük 10-en az asztalt és csak ettünk és ettünk. Még egyszer felsorolom mi minden volt: szarvaspörkölt, szarvasflekken, grillezett csirkemell, friss nokedli, hagymás krumplipüré, házi savanyúságok. Na és persze a sütik: krémes áfonyatorta, medvehagymás tekercs és brownie.
A szarvasflekkenhez áfonyalekvárt, majd szederlekvárt kóstoltunk, egészen jól illettek egymáshoz. :)

Mindenkinek ízlett minden, a szakácsokat nagy dicséret illeti.

Mára is tartogattam egy napi cukit. Szerintem neki főleg Csincsilla fog örülni, ugyanis Juditnak is van egy fekete cicája. :)

Itt a történet vége, de csak a múlt vasárnapi bográcsolásé. Folytatás következik majd júliusban. Akkor majd Judit és Tamás esküvőjéről fogok beszámolni.

A Szarvas - vörösboros szarvaspörkölt bográcsban és szarvasflekken

Nos, hát akkor hozzákezdek két felvonásos élménybeszámolómhoz a múlt vasárnapi bográcsolásról. :) Mire a végére érek, megértitek, hogy miért bontom két felé a történetet. Ráadásul ez a történet már folytatásos teleregénynek is beillik, hiszen az előzménye 2010. július 24-én kezdődött, amikor is kereszttestvérem Ági és Karesz házasságkötését ünnepeltük. Idén ismét esküvő lesz a családban, méghozzá nővére, Judit megy férjhez Tamáshoz, majdnem pontosan két évre rá: 2012. július 14-én. (Ráadásul Ágiék esküvőjén kerültek közelebb egymáshoz, és most nézem, hogy azon a fotón ahol Imi Ágit táncoltatja, ott állnak mögöttük Juditék. :) ) Ennek örömére már hónapok óta folyik az egyeztetés, hogy mikor jönnek el Juditék hozzánk egy jó kis ebédre, de sajnos eddig nem sikerült összehozni a különböző munkahelyi beosztások, elfoglaltságok miatt.  

Most viszont magukhoz ragadták a kezdeményezést és vasárnapra meghívtak minket egy kerti partira. Tamás és Karesz szarvaspörkölttel készült, Judit pedig flekkenekkel.

Itt kell megemlítenem, hogy Tamásnak és Karesznak komoly segítője akadt a kicsi (óriásbébi) Kende személyében. Ő Ágiék kisfia, tavaly augusztus 30-án érkezett a családba. :)

Tesómmal úgy gondoltuk, hogy a desszerteket mi szolgáltatjuk, úgyhogy háromféle sütivel állítottunk be Kistarcsára. Mazsolám megsütötte a híres krémes áfonyatortáját, amivel most kivételesen nagyon sokat morgolódott. Mélyhűtött áfonyából készítette és nem vették ki előre, hogy a gyümölcs megőrizze gömbölyűségét, ne veszítse el olvadás közben. Így viszont sütés közben eresztett levet és nem igazán akart megszilárdulni a töltelék. De végül felesleges volt az aggodalom, nagy sikert aratott a süti.

Én brownie-val készültem, ami mellé a házi készítésű szederlekváromat is vittem. Valamint a kedvenc medvehagymás tekercsemet sütöttem meg. Ezen újítottam egy kicsit. Az eredeti tészta helyett a medvehagymás pogácsa tésztáját gyúrtam be (nem tettem bele aprított medvehgymát) és többszöri hajtogatása, valamint hűtőben éjszakázása után másnap reggel ebbe töltöttem a krémsajtos tölteléket. Szerintem ez után csak így fogom készíteni, sokkal finomabb ezzel a tésztával. Elég gyorsan elfogyott. :)

És most, hogy kellően bevezettem a történetet, rátérek a lényegre, méghozzá a szarvasból készült finomságok receptjeire. Tamásékat rendszeresen ellátja egy ismerősük (vagy a bátyja?) friss vadhússal. Állítólag eddig vaddisznóból készítettek ezt-azt, most először álltak neki a szarvaspörköltnek.

A receptet idézem tőle:
 "Amennyiben nem megtisztított szarvashússal van dolgunk, hanem olyannal, amit egy vadász ismerősünktől kaptunk akkor a húst rendesen le kell hártyázni, nagyobb inakat kivágni, mivel ettől rágós lesz a hús, ha megfő. Majd felkockázzuk a húst.   Felaprítunk 5 fej vöröshagymát, 4 paradicsomot gerezdre vágunk, 3 paprikát és egy békebeli hegyes zöldpaprikát felkockázunk.
 Amikor tüzet rakunk, akkor törekedjünk arra, hogy egy parázságy alakuljon ki, amin a későbbi fahasábok már könnyebben gyulladnak meg, így egyenletesebb lesz a tűz a bogrács alatt.
Kezdésként tegyünk a bográcsba kb: 30-40 dkg sertészsírt (olajat ne használjunk, mert ez nem saláta, hanem Szarvas:) )

 Amint felolvadt a zsír és sercegni kezd, mehet bele a hagyma. Amikor üveges lesz beletesszük a paprikákat, majd ezeket is puhára sütjük, közben sót adunk hozzá. Ezt követően keverjük bele a kockára vágott szarvast, amit fehéredésig pirítunk. Vizet ilyenkor nem adunk hozzá. Amint kicsit megpirult hozzáadjuk a pirospaprikát és a paradicsomot és 8-10 szem borókabogyót, borsot, majd megvárjuk, hogy a hús levet eresszen és ebben főzzük egyenletes tűz mellett.  A tűznek nem kell nagynak lennie, mert odaéghet a hús és a leve is hamarabb párolog el. Időnként rázzuk meg a bográcsot, keverjük át, és ha elforrt a leve vízzel pótoljuk a hús puhulásáig. (Mi kb. 1 liter vizet tettünk hozzá.) Menet közben lehet kóstolgatni, sózni, borsozni ha kel. l:)
 A legvégén, mikor a hús már majdnem megpuhult, ízlés szerint 2-4 deci jófajta száraz vörösbort öntsünk bele, majd kb. 10-15 percig főzzük még, míg teljesen puha nem lesz a hús és szép sűrű a szaftja.
Mielőtt levesszük a tűzről 1 evőkanál áfonyalekvárt kavarintunk bele ez a titkos összetevője:)
 Természetes a pörköltkészítésnek többféle módja van, mely bizonyos férfiak között vérre menő vitáknak adhat okot. A zöldségek, pirospaprika, fűszerezés sorrendje lényegében mindegy, mi így csináljuk."

A hús előkészítését előző nap elkezdték Judittal. Néhány órájuk ráment szegényeknek, nem túl felemelő és egyáltalán nem gyors munka. A pörkölt kb. 3,5 kg szarvasból készült, viszont annyi hús volt, hogy 11 szeletet megmentettek belőle flekkennek.

Meg kell említenem, hogy a receptben említett tökéletes parázságy Karesz érdeme, aki már vasárnap hajnalban ébren volt Kende jóvoltából, így rengeteg szabadidejét kihasználva kialakította a tűzhelyet.

A grillezés viszont egy nagyon spéci, gázzal üzemelő tárcsán történt. Nekünk is kell egy ilyen.

A hússzeleteket előző nap bepácolták. A pác receptjét Judit találta egy amerikai vadásztársaság fórumában és így szól:

10-11 kisebb szelethez (kb: 70 dkg)
- 1/3 csésze vörösbor
- 1/4 csésze olivaolaj
- 1 evőkanál cukor
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1/2 kisebb méretű apróra vágott hagyma
- 1 evőkanál Worchester szósz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 evőkanál mustár
- 4-5 szem borókabogyó
- ízlés szerint só, bors

Judit úgy csinálta, ahogy én csináltam volna: vagyis nem mért le semmit ebből, csak "szemre" tette bele. A borókabogyó nem szerepelt az eredeti receptben, de mivel ő szereti, ezért úgy gondolta, nem hagyja ki belőle.

A hangulat amúgy is jó volt, mivel jó társaságban voltunk, de a következő üvegek is hozzásegítettek minket. Érdemes megnézni a bal oldalon látható szép nagy üveget, amelyet keresztapum varázsolt elő a pincében található, saját szőlőből készült borral megtöltve. Szépen fogyott belőle. :)

És hogy itt is legyen napi cuki, bemutatom Brandy-t, aki ugyanúgy viselkedett ahogy Vilma és Frakk tette volna. Mindig ott ólálkodott ahonnan éppen egy leeső falatot remélhetett, aztán ha el lett küldve, sértetten kifeküdt a napra barnulni. :) Persze sok simogatást bezsebelt és Kende figyelmét is sikerült magára terelnie.

Azt hiszem, a fotókon is látszik, hogy mennyire finom volt minden. Hatalmas tálakkal érkezett a friss nokedli keresztanyum jóvoltából a pörkölt mellé .... és még volt sok minden más is. Ez lesz a következő bejegyzés tárgya.

Ugyanis - és itt a magyarázat a két felvonásra - úgy volt, hogy mi ketten a tesómmal nem szeretjük a vadhúst. És hogy ne haljunk éhen, nekünk külön készültek mással. Mondanom sem kell, hogy nem akartunk udvariatlanok lenni, ezért mindketten megkóstoltuk a szarvast és rájöttünk, hogy milyen finom! Bocsánat, nagy betűvel: A Szarvast, hiszen nekem ez volt az első szarvashússal kapcsolatos élményem, úgyhogy tisztelettel beszélek róla. Nagyon hálás vagyok Tamásnak, amiért rögtön a megérkezésünk után megkérdezte, hogy ugye megkóstolom? Erre nem tudtam nemet mondani. Én ettem a pörköltből is és a flekkenből is, úgyhogy elismerően tudok nyilatkozni a fiúkról is és Juditról is. Remélem máskor is meghívnak bennünket. :):)

folyt. köv.

Uborkás-lilahagymás paradicsomsaláta

Kedves kis családom egy - a szüleimnél rendezett - grillezéssel tervezte megünnepelni szülinapomat. A kerti parti kicsit veszélyben volt a nagy és hirtelen jövő esőzéseknek köszönhetően. Anyuék egész héten figyelték az időjárás-előrejelzéseket. Végül az égiek meghallgatták a fohászunkat és múlt szombaton nagyon jó idővel áldottak meg minket.

A kisebb esőtől nem rettegtünk, hiszen nemrégiben elkészült anyuék kerti "házikója", ami apu és Zoli közös munkájának eredménye. Ez alatt nyugodtan el lehet üldögélni, ha nincs nagy vihar.


Mindenféle finomságot sütöttünk: pácolt tarját, kétféle saslikot (csirkemell-paradicsom-paprika-hagyma és szalonna-gomba-hagyma kombinációk), debreceni kolbászt, hagymát és gombát.


Kezembe vettem az irányítást és felügyeltem a husik sütését.

Nemcsak mi, hanem szegény Benő is kikészült a finom illatoktól. Nem tudom, hogy itt a kunyerálás előtti vagy utáni - amikor már kapott a finomságokból - állapotban lett lefotózva.

Én a csirkemelles saslikon kívül uborkás-lilahagymás paradicsomsalátával készültem. Régóta gondolkodtam már rajta, hogy az uborkasalátát és a paradicsomsalátát össze kellene vegyíteni, hiszen mindkettőt szeretem.

Így hát fogtam egy kilónyi paradicsomot, megmostam és vékony gerezdekre vágtam. Másfél kígyóuborkát meghámoztam (nem muszáj, de nálunk a családban van, akinek érzékeny a gyomra az uborkahéjra) és uborkagyaluval vékonyra szeleteltem. Egy nagy fej lilahagymát szintén megtisztítottam, félbevágtam és vékonyra felcsíkoztam. Az egészet egy nagy tálba tettem, megsóztam, megszórtam borssal, szárított bazsalikommal és összekevertem.

A levéhez vízben feloldottam egy kis cukrot, ecetet tettem bele (ezt mindenki ízlés szerint készítse, én inkább savanykásan szeretem mint édesen) és felöntöttem a zöldségeket annyival, hogy éppen ellepje. A hűtőben néhány óráig érleltem és a végeredmény pont olyan finom lett, mint amire számítottam.

Ezeken kívül erre az alkalomra megsütöttem a Krisztitől kapott recept alapján egy dagasztás nélküli tésztából készült kenyeret, ami elég nagy sikert aratott. Ennek a receptje egy következő bejegyzés témája lesz, mert nem egészen olyan, mint Csincsilla DNK zsömléinek tésztája.

Az evés utáni pihenés alatt kezdett el csöpögni az eső és a desszertet már bent kellett megenni az ebédlőben, mert hatalmas felhőszakadás érkezett. De ezt már nem bántuk, örültünk, hogy minden husit megsütöttünk és nyugodtan meg is tudtunk ebédelni.

Ezt a gyönyörű csokor virágot kaptam a sok szép ajándék mellé. Azóta is a konyhámat díszíti és már kinyílt rajta mindkét liliom, ami a képen még csak összezárt állapotban látható.

Grillezett finomságok

Bogarásztam a gépemen a fotók között és megtaláltam ennek a jó kis ebédnek a képeit. Igaz, nem mostanában készült, de mivel hamarosan itt a nyár és a szabadtéri ebédkészítések ideje, úgy gondoltam, felrakom ezt a nagyon egyszerű receptet. Igaz, mi asztali grillen szoktuk sütni, de csak azért mert nincs még szabadtéri grillünk. :)

Grillezett csirkemell/karaj trikolor paprikával és héjában sült tejfölös-mustáros krumplival

Általában munkamegosztás történik Imi és köztem ennek a kajának a készítése közben. Én szoktam bepácolni a húst és megsütni a krumplit, ő pedig a grillen a húst és a paprikát. Múltkor úgy adódott, hogy mindent én csináltam, mit ne mondjak, alig bírtam kivárni, hogy elkészüljön. A grillezés nem nekem való munka. :) Viszont ezt, amiről a fotókat látjátok teljes egészében Imi készítette tavaly ősszel, mert én pont akkor raktam el anyuval a csalamádét.

Előző nap 6-8 szelet húst (vegyesen csirkemellet és karajt) szoktam olajjal elkevert grill fűszerekkel bepácolni és a hűtőben pihentetni éjszakára. Mindenki saját ízlése szerint válogassa össze a fűszereket, nekünk van egy jól bevált, márkanevet nem akarok írni (mégiscsak, Csincsilla engedélyezte: Profi), csak annyit, hogy az egyik nagy hipermarketben vettük kb. 2 évvel ezelőtt. 5 tasak volt összecsomagolva és így került ha jól emlékszem 49 forintba. Igen, ez 2 évvel ezelőtt, nem 22 évvel ezelőtt történt! :) Én is csodálkoztam rajta, de nem járt le és nem is volt összeállva.
A sütés napján 3 nagy, különböző színű kaliforniai paprikát (a sárgát és a zöldet is így hívják?) felszeletelünk és megszórunk grill zöldség fűszerrel (Kotányi) és kb. fél órát állni hagyjuk.

Eközben megmosok 8 közepes krumplit, kettévágom és a tetejét kb. 1/3 mélységig bevagdosom egymásnak átlós vonalkákkal, hogy könnyebben megpuhuljon. 2 dl tejfölben elkeverek 2 evőkanálnyi mustárt, ízlés szerint sót, borsot, kakukkfüvet, majd ezt a keveréket a tepsiben elhelyezett krumplik tetejére kenem. Megszórom reszelt sajttal, öntök alá egy kis vizet, letakarom és előmelegített (légkeverésen 200 fokos) sütőbe tolom.
A grillezőn szép pirosra sütjük a husik és a paprikák mindkét oldalát.

Ha megpuhult a krumpli, levesszük a tetejéről a fóliát és megpirítjuk rajta a sajtot. Néha úgy csinálom, hogy csak azután szórom rá a sajtot, amikor már puha a krumpli, mikor milyen kedvem van. Ha marad a tejfölös keverékből, még a tányéromon meg szoktam locsolni vele a krumplijaimat.

Ezután addig esszük, amíg látjuk. :)