Nyírségi gombócleves

Ahogy már említettem az egyik bejegyzésemben, a szilveszteri menünk nagyon bőséges volt, mindenki megtalálta a maga ízlésének megfelelő ételt, hála a társaságunk lánytagjainak, akik kivétel nélkül konyhaszolgálatba álltak és készültek ezzel-azzal.

Levesből kétféle is terítékre került. A Blandi által készített virslis lencselevest éjfél után kóstoltuk meg, míg egyik kedves házigazdánk Bee nyírségi gombóclevesével indítottuk az estét. Ezt szeretném most bemutatni, mert Bee a héten átküldte nekem a receptjét.


Fogalmam sincs, Bee kitől tanulta ezt a levest, hiszen a Nyírséggel éppen ellenkező irányból, Halásziból (Győr-Moson-Sopron megye) származik. :)

Itt látható, hogy nem kis adaggal várt minket:


Ugyanaz az elmélyült levesre koncentrálás az asztal túloldaláról fényképezve:


Ráadásul Bee még arra is figyelt, hogy házilag sütött kenyeret kínáljon az ételek mellé:


A leves hozzávalói:
- 30 dkg marha comb vagy nyak
- 30 dkg sertés comb
- 30 dkg nyers angolszalonna
- 1 fej vöröshagyma
- fél zacskó mirelit fejtettbab
- fél zacskó mirelit borsó
- fél zacskó mirelit zöldbab
- 20 dkg gomba darabolva
- 1 db tv paprika
- paradicsomlé
- húsleves kocka
- tejföl
- só, bors
- liszt (a rántáshoz)
- olaj vagy zsír (a rántáshoz)
- a gombóchoz: krumplis tészta (amből szilvásgombócot is lehet készíteni)

Természetesen a mirelit zöldségeket idényben lehet helyettesíteni friss zöldséggel, a húsleveskockát csontlével, ki hogyan szereti.



Az angol szalonna zsírját kiolvasztjuk, ezen megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Erre rádobjuk a kis kockára vágott húsokat, összeforgatjuk, összepirítjuk, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk a végén. Ízesítjük két egész húsleves kockával (csontlével) sóval, borssal, apró kockára vágott tv paprikával, paradicsomlével - ízlés szerint. Ha a hús félig megfőtt akkor adjuk hozzá a zöldségeket. Amint minden megpuhult, egy fehér (pirospaprika nélküli) rántással besűrítjük és beledobjuk a krumplis gombócokat. Ahogy a gombócok feljönnek a leves tetejére, belekeverünk két evőkanál tejfölt, még egyszer összeforraljuk és kész.
Bár Bee nem írta, szerintem petrezselyemmel fűszerezhetjük.

A krumplis gombócok tésztájához itt vagy itt lehet megtalálni a receptet. Természetesen a leveshez jóval kevesebb krumpliból készítsük! Ha esetleg sok lett a tészta, mákos nudlit lehet főzni a maradékból.

Annyira finom volt, hogy tesóm kétszer is szedett egymás után és még a nekik elcsomagolt maradékból is evett. Azt hiszem, ez volt a legnagyobb dicséret Bee-nek, mert Mazsolino nem szereti pl. a gombát és a babot. (Bár zárójelben megjegyzem, mostanában furcsaságok történnek, hiszen apu bableveséből is kétszer vagy háromszor evett.)

Kapros-zöldbabos egytál

Az úgy volt, hogy Tésán leszüreteltem az összes zöldbabot, a futó zöldhüvelyűt meg a bokros sárgababot, lett vagy 30 deka, de még az is lehet, hogy 40. És hát nem levest akartam, mert hétvégén még elfogy az ilyesmi, ha kitálalom, de magától senki nem melegít levest a hűtőből. Szóval gondoltam, hogy megcsinálom ezt a húsos zöldbabos cuccot, a Gyöngyinél láttam, és kb. húsz éve tervezem, hogy majd én is egyszer. Nem eszküszöm meg rá, hogy pont így csinálja, de majd helyesbít:) És persze kellett volna még zöldbab, négy embernek ritkán elég 30 deka (a 40 is még határeset). Miután sem a piacon, sem két nagy, remek zöldségosztállyal rendelkező boltban sem volt egy darab sem (ezek szerint vége a zöldbabszezonnak????), kénytelen voltam venni egy üveg jobbfajta konzervbabot, szóval háromféle bab is került, de azt hiszem, egyfélével is működik. Sertéscombból csináltam, jobb híján, marhára tényleg nincs idő hétköznap, csirkemell nem az igazi, filézett csirkecomb remek lett volna, de errefelé valahogy sosem kapni, boncolni meg utálok.
Hozzávalók:
- 1 kg zöldbab, apróra vágva
- 90 dkg sertéscomb, apróra felkockázva
- 2 nagy fej hagyma
- 1 nagy paradicsom, 1 paprika
- paprika, só bors
- 2 kávéskanál liszt
- 2 kis pohár tejföl
- 1 jó nagy csokor kapor
- némi zsiradék
A hagymát a zsiradékon megpároljuk, utána rádobjuk a kockára vágott húst, és szépen fehérre körbepirítjuk. Megszórjuk egy púpos kávéskanálnyi pirospaprikával, vagy kettővel, pici vízzel felengedjük, beledaraboljuk a paradicsomot és a paprikát. Magyarul pörköltet főzünk.
Amikor a hús már félig puha (a disznónál ez most olyan fél óra volt), mehet hozzá a zöldbab, amíg minden meg nem puhul. Időnként kis vizet adunk hozzá, de semmi esetre se legyen levesszerű, nekem rövid lével ízlik. A végefelé beleszórom a nagy csokor összevágott kaprot (és beleöntöm a konzervbabot, én szegény). Ja, meg a sót és a borsot is. A lisztet kis vízzel összekeverem, behabarom az ételt, kiforralom, és belekeverem a tejfölöket.
Nagyon finom, picit savanykás, pikáns ízű egytálétel.

Sertésszelet karamellizált hagymával

A Szakácsok könyvéből van a recept.
Hozzávalók:
- 5 evőkanál olivaolaj (sima étolajat használtam)
- 85 gramm vaj
- 4 szelet csontos karaj (8 szelet sertéscombot használtam helyette)
- 8 kis fej hagyma (10 nagy fej)
- 2 gerezd fokhagyma felszeletelve (4 gerezd)
- 6 ág kakukkfű levelei
- 1 csokor zsálya (nem volt, kihagytam)
- 1 teáskanál szárított zsálya (2 púpos teáskanálnyival használtam)
- 4 babérlevél
- só, bors

Egy nagy serpenyőben 2 evőkanálnyi olaj és 25 gramm vaj keverékén átsütjük a hússzeletek mindkét oldalát. Utána egy sütőedénybe szépen lepakoljuk a húsokat, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőbe beletesszük a maradék olajat és még 25 gramm vajat, és a vékonyra felszeletelt hagymákat (ez volt a legrémesebb, azt a rengeteg hagymát felszeletelni) 10-15 percig sütjük benne. Aztán mindezt ráterítjük a hússzeletekre, rászórjuk a felszeletelt fokhagymát, fűszereket, maradék vajat rámorzsoljuk. Fólia alatt olyan 180-200 fokos sütőben kb. egy óráig sütjük.
Amikor elkészült, akkor én még kiemeltem a hússzeleteket, meg persze gondosan kikerestem a négy babérlevelet és kidobtam, és a szószt egy merülőmixerrel selymesítettem (a kicsit megdöntött tepsiben, hogy ne kelljen annyit mosogatni). Visszapakoltam rá a hússzeleteket, és főtt krumplival tálaltam.

Paprikakrémes sertésszelet

Itt a nyár, és mint ilyenkor általában az eddigi kevésnél is kevesebb alkalommal állok a tűzhely mellett ebédkészítés céljából, így a mai recept is "lopott", vagyis újra anyu és Mazsolino sietett segítségemre. Tesómat egyébként is szeretném virtuálisan vállon veregetni, mert ma sikeresen befejezte első évét a főiskolán és minden vizsgája sikerült!

A mai nem túl jó, idegeskedős nap végén idegnyugtatóként tud hatni az emberre a jó kis kaják látványa. Egyből nem a rossz dolgok, hanem az éhség kerül előtérbe. :) Én legalábbis kedvet kaptam ehhez a végtelenül egyszerű, de annál finomabbnak kinéző husihoz.

Hozzávalók:
- sertéscomb
- Piros Arany (vagy valamilyen jóféle házi készítésű fűszeres paprikakrém)
- kb. 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- fekete bors
- só (ha szükséges)
- olaj vagy zsír

A megmosott, felszeletelt húst a zsíron/olajon megpirítjuk, majd felengedjük vízzel és megpároljuk. Amikor puha, kiszedjük és a visszamaradt zsiradékba nyomjuk a Piros Aranyat. Kicsit megfuttatjuk benne, megborsozzuk, majd a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. A húst visszahelyezzük és néhány percig forraljuk. Főtt tésztával vagy nokedlivel a legfinomabb.

Apu és Mazsi szerint, ha gombát raknánk bele, hamis bakonyinak is elmenne (zöldpaprika, hagyma és paradicsom nélkül), de így is finom, fűszeres íze van. Én még nem kóstoltam sajnos, de ami késik nem múlik. :)

Büdöske

Fokhagymával tűzdelt sertéssült és Vikiék új albérlete

A képen látható gyönyörűséget tesóm sütötte. Nagyon jó dolgom volt tegnap, mert nála ebédeltünk Tomával. Isteni finomakat sütött/főzött: fokhagymás sült hús volt újkrumplival, és házi joghurtos tzatzikival. A végén pedig eperleves azoknak, akik még bírtak enni.

Az újkrumplikat tesóm így egészben hagyva, a Boritól névnapomra kapott, de tesómnál állomásozó különlegesen tapadásmentes tepsiben betolta a sütőbe, de előtte egy kicsit megsózta, és valamilyen zsiradékkal meglocsolta. (Tata, majd javíts lécci!)

Tata:A krumplit meg beleteszem tepsibe, ezt is kevés sós vízben elkezdem a sütőben sütni, alufóliával letakarva, majd mikor fogy a víz, ráöntök kevés olajat, vagy valamilyen zsiradékot és nagy lángon fedő nélkül sütöm, míg szép színű nem lesz. kb. 3/4-1 óra.

Tata: Nagyon egyszerűen kell csinálni. A nagy húsdarabot, amibe beletömök sok fokhagymát, bedörzsölöm sóval, és kevés sós vízben odateszem főni. Mikor majdnem elfogyott a víz, teszek rá disznózsírt, és főzőlapon tovább melegítem erős lángon, míg meg nem pirul. Egyszer-kétszer megforgatom, hogy mindkét oldala ilyen színes legyen. kábé két-három óra, a hús hagyságától függ.

Hogy hogyan tudott ilyen gyönyörű kérget sütni rá, azt nem tudom, nekem még sosem sikerült. Fantasztikusan finom volt!

A tzatziki a szokásos módon készült: kábé félliter házi joghurtot lecsöpögtetett, és ebbe a sűrű krémes joghurtba keverte a lereszelt, sózott, kinyomkodott uborkát.

Poczak, a kukta is tiszteletét tette az ebédlőasztalnál, bár sosem szokott onnan kapni semmit. Szegény tesóm ebben a kényelmes pózban ebédelt.

Ebéd után átmentünk Ercsi és Viki új albérletét kitakarítani, és rendbe tenni. Amikor megérkeztünk, a napok óta kocsikkal áthordott cuccoktól így nézett ki a szoba:

És hipp-hopp, pár óra múlva négyen ezt varázsoltuk belőle:

Nekem nagyon tetszik ez a kis albérlet, remélem, jól fogják ott érezni magukat.

Ezt a hangulatos kis sarkot kell majd még Ercsinek egy kicsit rendezgetnie, amikor hazaér vidéki kiküldetéséből:

Vadas

Mi a családban csak így hívjuk: a Vadas. Anyám tanulta anyósától és nem hasonlít semmiféle vadasos kajára, főleg nem a vadas marhára, mert sohasem készítjük marhahússal. Rendszerint sertéscombból, lapockából, vagy más nemzsíros sertéshúsból csináljuk. Másik nagy eltérés a megszokottól, hogy sohasem pürésítjük a zöldségeket. Megkóstoltam már üzemi konyhán a vadasmártást, de az egyáltalán nem hasonlít ehhez, sokkal édeskésebb, naná, hogy nem tudom megenni!


Hozzávalók:

• 4 szelet hús (a fent említettek közül valamelyik)
• 1 szál fehérrépa
• 1-2 szál sárgarépa
• 1 sűrített paradicsom konzerv
• 1 teáskanál mustár
• 1 kockacukor
• 2-3 babérlevél
• só,bors
• a habaráshoz liszt + tejföl

A 4 szelet húst megmosom, megsózom, megborsozom, majd kevés olivaolajon (vagy libazsíron) megpirítom mindkét oldalát, és még tovább párolom pár percig. Ezalatt megpucolom és felkarikázom a répákat, majd a hússzeletek mellé dobom és együtt párolom/pirítom őket. Amikor ezt megunom, felöntöm egy kis vízzel, beleteszem a sűrített paradicsomot, a mustárt, egy kockacukrot, a fűszereket és lassú tűzön főzöm kábé 45 percig, vagy ameddig a hús egészen omlós nem lesz. Ha elkészült, tejföllel behabarom.

Mivel a fiam nem szereti, vagyis hát nagyon remélem, hogy nem szereti, még sohasem csináltam zsemlegombócot hozzá, pedig az az ő igazi párja (nem Tomáé, hanem a vadasé!). Ehelyett mindig makarónival szoktam tálalni így a finom fűszeres szaftot a makarónin keresztül lehet felszürcsölni, amit Toma pici korában is nagyon élvezett, talán pont ezért volt hajlandó megenni ezt a kaját.

De most nem találtam itthon egyetlen zacskó makarónit sem, úgyhogy ez alkalommal spagettivel tálaltam életemben először, és így is finom volt. És persze sok-sok kenyeret is szoktunk hozzá enni, mert fő a fogyókúra!