Cukrozott narancshéj

Annyi meló van ezzel a cukrozott narancshéjjal, hogy gondoltam megérdemel egy külön bejegyzést, bár elkészítéséről már olvashattunk Csincsillától kétszer is, itt és itt, sőt Beának is van egy narancshéj-eltevős receptje a nagymamájától. Mint írtam, nagyon macerás az elkészítése, nem is kezd neki az ember, csak magának, vagy valaki másnak, akit saját magánál is jobban szeret.

(Csincsillának szeretném itt feljegyezni, hogy egy másik akcióból pár darab (bio)narancshéjam maradt, ami a hűtőben egy dobozkában várakozott a cukrozásra kábé 3 napot. Na ezekről sokkal, de sokkal könnyebb volt eltávolítani a fehér részt, mint a frissen kifacsart héjakról, mert kicsit már kiszáradtak, de nem nagyon, csak épp annyira, hogy volt egy kis tartásuk.)

Nekem csak 4 db bionarancsom maradt erre a célra, és amikor pucoltam-daraboltam, még örültem is ennek, később rájöttem, hogy ha a daraboláson túlvagyunk, a macera ugyanannyi marad, viszont a négy narancshéj elég kevés. Stahl receptjét használtam én is, de szorgalmasan lekörömölöm:

Hozzávalók:

- 6 félbevágott, kifacsart bionarancs héja (fontos, hogy bio legyen!)
- 50 dkg cukor
- 1/2 liter víz
- 15-20 dkg cukor a hempergetéshez

A kifacsart, félbevágott narancshéjakat újból félbevágtam, ezeket a negyed narancshéjdarabokat 3-3 majdnem egyforma csíkra vágtam (10 x 1 cm-es). A csíkokból pengeéles késsel kivágtam a fehér részt annyira, hogy már átütött a narancssárga pöttyös minta. Egy nagyobb fazékba tettem, jó sok vízzel felöntöttem, és 1-2 percig forraltam. Leszűrtem, újra felöntöttem bőséges mennyiségű vízzel, forraltam 1-2 percig, ismét leszűrtem, összesen 4 alkalommal.

Az utolsó szűrés után a narancshéjakat a szűrőben hagytam, a fazékba 50 dkg cukrot tettem, felöntöttem fél liter vízzel és addig melegítettem, amíg a cukor feloldódott a vízben. Ekkor visszatettem a narancshéjakat, és csendesen gyöngyöztetve 1 órán keresztül főztem. Ha a narancshéjak nem merülnek el teljesen a szirupban, annyi vizet kell még hozzátenni, amennyi szükséges. Az egy óra elteltével a narancshéjakat leszűrtem, lecsepegtettem és a tálcára kiszórt cukorba hempergettem. Rácson egy napig szárítottam.

Különleges és finom csemege, szépen becsomagolva ajándékba is adható. A 6 db narancs héjából Stahl szerint bő fél kg lesz - ez elég félrevezető kifejezés, mert egyáltalán nem bőséges, hanem nagyon is kevés!

Narancshéj süteménybe

Karácsonyra püspökkenyeret sütöttem és abban a bejegyzésemben megemlítettem, hogy a tésztába a nagymamám által befőttesüvegbe eltett darált narancshéjat kevertem. Andi rögtön lecsapott a témára, ezért megkérdeztem nagyit, hogyan is készül ez a bizonyos narancshéj.

Az első lépés, hogy jó sok, lehetőleg minél kisebb darabra vágott narancshéjat kell összegyűjteni hozzá. Ehhez megfelelő alkalom, amikor a Spar-ban vödrös narancs akció van és a családom veszi mint a cukrot. :) Én a radiátorra helyezett tálcán szoktam kiszárítani a narancshéjakat, hogy ne penészedjen meg és szatyorban juttatom el nagyihoz.

Ezután a héjat 6 napig hideg vízben kell áztatni, méghozzá úgy, hogy minden nap egyszer vagy kétszer cseréljük le róla a vizet.
A hetedik napon miután leöntöttük a vizet, lemérjük a narancshéj súlyát és kimérünk ezzel megegyező mennyiségű cukrot is.
Ezután rétegezve - egy sor héj, egy sor cukor - egy vastag aljú lábasban lassú tűzön feltesszük főni. Nem árt ha egy kis vizet öntünk alá, nehogy leégjen, de inkább főzés közben, apránként öntsünk hozzá, hogy csak annyi leve legyen, amennyiben puhára tud párolódni és a cukor sem karamellizálódik. Időnként keverjük meg.

Amint a narancshéj megpuhult, húsdarálón ledaráljuk. Lé nélküli puha, formálható masszát kell kapnunk, amiben a kis darab narancshéjak el tudnak különülni egymástól, de ugyanakkor összegyúrhatók. Tiszta, fertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk és szárazdunsztban 3-4 napig tároljuk. Ha jól dolgoztunk, hideg helyen nagyon sokáig eláll. Ez az üveg narancshéj, amit karácsony előtt bontottam fel, 2 vagy 3 éve készült.

Én ritkán keverem sütemény tésztájába, de nagymamám régebben előszeretettel használta szinte mindenhez. A piskótatésztától kezdve a darálós kekszig szinte mindenbe beledolgozta.

Kandírozott narancshéj és narancslekvár

Hogyan csempésszünk egy kis vegyszert az adventi asztalra?. Rém egészségtelennek találom a citrusfélék héját, biztos vagyok benne, hogy tele van vegyszerrel, még a gyümölcs belseje is, nemhogy a héja, és persze lehet hosszasan sikálni őket, de a beépült mérgeket nem igen lehet körömkefével kioperálni. Biztos lehet valahol biováltozatot kapni, de fogalmam sincs hol, szóval ilyenkor, karácsonytájt, kicsit megmérgezem magunkat. Kicsit enyhíti a lelkiismeret-furdalásomat, hogy általában odafigyelek rá, hogy mit eszünk, és a fenti helyes, mérgezett dolgokból nem kereskedelmi mennyiség készül. A remek kedvcsináló után jöjjenek a receptek!
A célszerűség jegyében egyszerre szoktam őket csinálni. A narancshéj Stahl Judit receptje, a narancslekvár pedig Lajos Marié volt, de már eléggé átalakítottam.
Kandírozott narancshéj (stollen és egyéb gyümölcskenyérek elmaradhatatlan alkatrésze!): vékonyan meghámozom az alaposan (körömkefével:)) lesúrolt narancsokat, megpróbálok formásabb darabokat kialakítani. Hideg vízben felteszem főni, hagyom egy percet forrni, utána leszűröm, és újrakezdem az elejétől. Kb. négyszer, ötször, hatszor, én mindig elfelejtem, hol járok, és biztos, ami biztos, forralom még egyszer. Utána cukorszirupban (fele víz, fele cukor) főzöm a héjakat még egy óráig, a végén pedig kristálycukorban meghempergetem őket.
Narancslekvár (1 kg narancsból): nagyon alaposan megtisztítom a narancsgerezdeket, mindenféle fehér bundát és hártyát el kell róluk távolítani, ez elég lassú művelet. Felteszem őket főni, beledobálok a lábasba még némi hajszálvékony csíkra vágott kandírozott narancshéjat is. Mehet bele még egy fél citrom leve, és kb. ugyanennyi narancslé is, ha van kéznél. Ha már kicsit egyneműsödött, akkor kell még hozzá adni némi cukrot (ez nagyon a narancs függvénye, 10-20 dekányiról van szó), és az E-számok beállítása végett megy még bele fél zacskó zseléfix (3:1). Kicsi forralás után mehetnek az üvegekbe.