Egyben sült pulykacomb szezámos mézes répával

Vidék Íze sokadik felvonás... De most már áttértünk a februári számra, áprilisban majd eljutunk a márciusiig :)

Természetesen anyuék készítették el ezt az ételt is, sajnos én meg sem tudtam kóstolni. De biztos meg fogom csinálni, amikor más ötletem nem lesz. Annyira egyszerű és gyorsan elkészíthető - gondolom nem véletlenül volt az újságban a "kezdőknek könnyedén" nevű rovatban a recept.


Hozzávalók:
- 1 pulyka alsó vagy felső comb
- fűszerkeverék (steak, szárnyas, stb)
- só
- fél dl étolaj
- 50 dkg sárgarépa
- 5 dkg szezámmag
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál méz

A húst megmossuk, megtöröljük, megsózzuk, majd egy sütőedénybe fektetjük. A fűszerkeveréket elkeverjük az olajban, és ezzel bekenjük a hús minden oldalát. Vizet öntünk alá és lefedjük. 180-200 fokra előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva, a hőfokot mérsékelve pirosra sütjük a pulykát.


Amíg a hús sül, a sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, erre rádobjuk a sárgarépát, a szezámmagot és rácsurgatjuk a mézet. Megsózzuk és kevergetve megpirítjuk.

Nem szabad teljesen megpuhulnia, akkor jó, ha roppanós a zöldség.

A köretet és a húst tálra rendezzük, a felsőcombot szépen felszeleteljük.


Ízlés szerint lehet hozzá külön köretet készíteni, de nem szükséges. Anyuék tarhonyát csináltak mellé, nekem elég lenne a sárgarépa. :)

És itt ragadnám meg az alkalmat, hogy megköszönjem tesómnak az utóbbi időkben készített sok és szép fotót.

Pulykacomb muffinnal

Mivel Andi nyaralni megy, elkezdem feltöltögetni azokat a dolgokat, amiket az elmúlt egy-két hétben összegyűjtögettem. Lesz közte olyan is, amit kivételesen nem anyuék csináltak, hanem én. :) Andi bízik Csincsillában és bennem, hogy nem hagyjuk ellaposodni az oldalt, ezért rögtön bele is vágok. Te pedig nyaralj nagyon jól, Andi! Nyugodtan pihenhetsz! :)

Elsőre természetesen a tesóm által küldött receptet és képeket osztom meg veletek. Egy egyszerű pulykacombot sütöttek. Ami különleges az egész ételben az a köret. Bevallom, én még soha nem ettem köretként muffint, egyáltalán sós muffint sem, de ez így nagyon finom volt.

Hozzávalók a húshoz:
- 1 felső bőrös-csontos pulykacomb (1-1,2 kg)
- fűszersó
- 2 fej friss fokhagyma
- 2 nagy fej hagyma
- 1 ág rozmaring
- olaj
- 1 dl száraz fehérbor
- paradicsom
A húst bedörzsöljük a fűszersóval, mellédobjuk a félbevágott fokhagymagerezdeket, a nagyobb darabokra szelt hagymákat és a rozmaringot, meglocsoljuk az olajjal és a borral. 180 ºC-os sütőben puhára pároljuk, majd pirosra sütjük (kb. 1 óra 25 perc).

Hozzávalók a muffinhoz:
- 1 csokor újhagyma
- 10 dkg főtt sonka (egyben)
- 15-15 dkg spárga és zöldborsó
- 1 ek. olaj
- só, bors
- 8 dkg olvasztott vaj/margarin
- 30 dkg finomliszt
- 1 tasak sütőpor
- 2,5 dl tej
- 3 tojás
- 5 dkg reszelt parmezán sajt


Anyuék spárga helyett zöldbabot, parmezán helyett pedig trappistát használtak, mivel az volt otthon.

A muffinhoz az újhagymát megtisztítjuk, kevés zöldjével együtt karikákra, a sonkát apró kockákra vágjuk. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát, rádobjuk a borsót, zöldbabot, 5 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Kikenünk vajjal/margarinnal egy 12 csészés muffinformát. Összedolgozzuk a lisztet, a sütőport, kevés sót, borsot, a tejben elhabart tojásokat, a maradék vajat/margarint, a sajtot, a sonkát és a zöldségeket. A formákba töltjük, majd 180 fokon kb. 35 percig sütjük.

A húst felszeleteljük, és a vele sült hagymával, valamint a paradicsommal díszítjük.

Szerintem a muffinban tetszőlegesen lehet variálni a zöldségeket, lehet többféle friss fűszert belekeverni, de így is finom, különleges köret volt.

Toros káposzta

Soha nem főztem még toros káposztát. Nem is tudtam, hogy mit takar ez a név, mert abszolút kívül esett az érdeklődési körömön. Azt hiszem, semmi nem nagyon izgat fel, ami torossal kezdődik, rögtön nagy, csontos és zsíros disznódarabokkal megszórt tocsogós ételek jutnak eszembe róla. Szóval mindig lapoztam egyet, ha ilyenbe ütköztem. (A családomat szoktam szórakoztatni azzal a történettel – csak hogy tudják, mire számíthatnak nálam – , amikor óvodáskoromban próbáltak meggyőzni az óvónénik, hogy a madártej ehető. De én biztos voltam benne, hogy minden ehetetlen, ami tej, ha madár, ha nem. Nem sikerült nekik. Mármint a meggyőzés.) Na, pont így voltam eddig a torossal is.
Kedden viszont végighallgattam a fodrászom receptjét, most nem csuktam be mindkét fülemet, és kifejezetten vonzónak tűnt ez az étel. Annyira, hogy még aznap este meg akartam főzni. Aztán mégsem így alakult, csak tegnap jutottam el hozzá. (Közben azért csodálkoztam egy nagyot, mert szerda reggel ott virított a gyűjtőblogon a toroskáposzta, kicsit zavarba jöttem, hogy mégis megfőztem volna, csak már el is felejtettem volna? de hála istennek nem én követtem el, hanem a Szellem a fazékban. Gabi receptje alapján én egy kicsit másképp csináltam, az ő felfogásában ez az étel tulajdonképpen egy brassói, krumpli helyett savanyúkáposztával. )

Hozzávalók:
– 1 kg felkockázott hús (én pulykafelsőcomb-filét használtam, mert az volt, de azt hiszem, csirkecombfiléből még finomabb lenne)
– 1 kg szálas savanyúkáposzta
– 1 negyed fej édeskáposzta
– 3 babérlevél
– fél fej fokhagyma
– só, bors
– valamilyen zsiradékból olyan evőkanálnyi

Felforrósított libazsíron körbepirítottam a húskockákat. Rányomtam az 5-6 gerezdnyi összenyomott fokhagymát és a rátettem babérleveleket is, és fedő alatt félpuhára pároltam. Ekkor hozzáadtam a kiáztatott savanyúkáposztát (nekem mindig túl savanyú), beletettem a felcsíkozott édeskáposztát is (ez ugyan eredetileg nem szerepelt a receptben, de azt gondoltam, hogy biztosan nem árt neki). Fedő alatt puhára pároltam az egészet (nem volt összesen 45 perc), közben sóztam, borsoztam. Amikor már a hús teljesen megpuhult, és a káposzta olyan finoman roppanóssá vált, levettem a fedőt, kihalásztam a babérleveleket, zsírjára sütöttem, sőt, Gabi útmutatása alapján jól le is pirítottam az alját. Mert hogy az a legfinomabb része, azt mondta. (És igaza is volt :)). Nagyon finom lett, kis tejföllel vagy sűrű joghurttal, meg egy pohár borral, ha már letelt a taxisofőri szolgálat a gyerekek mellett. Nem lehet abbahagyni. Köszi a receptet!

Turbó vadas

Azt hiszem, még nem írtam be:) Nagyon gyors, kb. egy óra ugyan, amíg elkészül, de ennek nagy részében békésen fortyog magában. Pulykafelsőcomb-filéből készül, emiatt sokkal rövidebb ideig kell főzni, mintha hagyományosan marhából csinálnánk, és persze szó sincs semmiféle előzetes pácolgatásról sem.
Hozzávalók:
- egy kiló pulykacombfilé (azt hiszem, ez tényleg nem jó mellből)
- egy kiló sárgarépa
- 0,5 kiló petrezselyemgyökér
- 2 darab nagyobb vöröshagyma
- olaj, zsír, oliva, valami ilyesmi
- 3 darab babérlevél
- némi bors, só
- 2 evőkanál cukor
- esetleg tejföl

A húst felszeletelem, tetszőleges formára. A zöldségeket megpucolom, a hagymát felkockázom, a többit felkarikázom, vastagabb darabokra.
Egy nagyobb lábasban karamellizálom a két evőkanál cukrot, utána mehet rá a zsír vagy olaj, olyan 4 evőkanálnyi, meg a hagyma. Sózom, és megpárolom a hagymát. Ha minden nedvesség elpárolgott, rádobom a húst, és kifehérítem , utána mehetnek a zöldségek, meg egy kis víz. Babérlevél, bors. Lefedem, és hagyom békésen rotyogni, amíg megpuhulnak a húskockák (ez olyan 30-45 perc). Ha kell, akkor időnként töltök rá egy kis vizet. Ha már puha minden, akkor egy villával kihalászom a húsdarabokat, a maradékot pedig a merülőmixerrel pépesítem, én szoktam bele tenni egy kis tejfölt is, aztán a kész szószba visszateszem a húskockákat. Kész is.
Ha tényleg rohanás van, akkor egy kis tésztát főzök hozzá, ha van még kis időm pancsolni a konyhában, akkor zsemlegombóc, mert azzal a legfinomabb.

Most látom, hogy én ugyan tényleg nem írtam be, de blogszerzőtársam már igen, íme az ő vadasa, ami kísértetiesen hasonlít az enyémre, hiába, a nagy elmék találkoznak :) Találd meg az öt különbséget a két egyforma képen!

A bónusz: egy jó forró cserépkályha még egy hiperaktív tinédzsert is le tud fektetni egy rövid időre :)