Sárgarépás keksz, avagy a nyuszi kedvence

A húsvéti répatorta húsvéti répakekszé változott. Nyusziék imádták.

Hozzávalók:

- 320 gramm finomra reszelt sárgarépa

- 120 gramm durvára darabolt dió

- 230 gramm szobahőmérsékletű vaj

- 150 gramm kristálycukor

- 140 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt (de jó a sima is!)

- 110 gramm finomliszt

-1 zacskó sütőpor

- 2 egész tojás

- 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, őrölt kardamom, őrölt gyömbér

- 1 teáskanál vaníliakivonat

- csipet só

A fentieket egy nagy tálban kézimixerrel összekevertem, elég lágy, formázhatatlan massza lett. Alufólia segítségével csinos kis hurkákat pofozgattam belőle (olyan 3 cm átmérőjű hengereket), és mentek a fagyasztóba egy órácskára. 

Egy óra alatt annyira átfagytak, hogy éles késsel még éppen lehetett szeletelni. Olyan 6 mm vastag korongokat vágtam, sütőpapírral bélelt sütőlapokra pakoltam őket, és előmelegített sütőben (220 fok) süttöttem őket, olyan 20-30 percig. Akkor jó, ha már szépen elkezd pirulni a széle, meg persze az alja is, csak az nem látszik:) Kifejezetten puha, amikor kikerül a forró sütőből, és később sem keményedik meg sokkal jobban.

Csak így üresen is finom, de össze is lehet ragasztani kettőt-kettőt valamilyen alkalmatos lekvárral vagy bármi más finomsággal. Én házi krémsajtot (erről majd később) kevertem össze vaníliás cukorral és porcukorral, és ezzel ragasztottam össze a korongokat, jól állt neki nagyon.